Як не отруїтися грибами

Опубліковано: 2017.07.21 | Коментарів: 0 | Переглядів: 71
Гриби — це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах.
За даними Головного управління Держпродспоживслужби, в Івано-Франківській області за останні 5 років зареєстровано 32 випадки отруєння грибами: отруїлося 38 осіб, з них 13 дітей; померло двоє людей. За перше півріччя 2017 р. отруїлося 2 особи, зокрема 1 дитина. Всі випадки отруєння викликані дикорослими грибами, які потерпілі збирали в місцевих лісах. Летальні випадки були спричинені отруєнням блідою поганкою, яку помилково приймали за сироїжку.
При збиранні грибів, приготуванні з них страв, заготівлі на зиму та споживанні завжди необхідно строго дотримуватись основних правил. Отже, збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні. Якщо є найменші сумніви, від таких грибів краще відмовитись. Ніколи не куштуйте гриби на смак, не споживайте в сирому вигляді та не дозволяйте цього робити дітям. Не збирайте гриби в екологічно забруднених зонах: на місцях звалищ, полігонів, уздовж автомобільних доріг і залізниць. Такі гриби накопичують отруйні речовини і стають непридатними в їжу.
Принесені додому гриби, повинні бути в той же день розібрані по окремих видах і знову ретельно переглянуті. Усі сумнівні, а також переспілі, червиві, в’ялі гриби потрібно, не шкодуючи, викинути. Нижню частину ніжки, забруднену землею, зрізують, а гриби ретельно очищають від піску і сміття. У деяких грибів (маслюки) знімають з капелюшка плівку, покриту слизом. Гриби повинні бути піддані кулінарній обробці в день збору. Не вірте поширеній думці про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини під час варіння грибів! Не довіряйте іншим народним методам щодо визначення отруйності грибів. 
Варити, смажити, засолювати, консервувати, маринувати гриби краще згідно кулінарних рецептур. Готові страви з грибів не можна зберігати у холодильнику більше доби, а свіжі гриби — довше 2-3 днів. Необхідно строго дотримуватися правил обробки банок, кришок і режиму теплової обробки в домашніх умовах. Всі продукти домашнього консервування необхідно зберігати в холоді (0-3 град. С), відбраковувати і знищувати бомбажні банки.
Грибні страви не рекомендується давати дітям, вагітним та жінкам, котрі годують грудьми, особам, які страждають захворюваннями кишково-шлункового тракту. 
Слід також пам’ятати, що не можна купувати і вживати в їжу гриби консервовані, мариновані, солоні, сушені у невідомих осіб на ринках, в місцях стихійної торгівлі або просто з рук.
Не можна вживати спиртні напої під час вживання грибів, адже спирт прискорює процес всмоктування грибної отрути.
Отруєння грибами дуже важко лікується, а особливо у дітей. Захворювання починається раптово. З’являються нудота, блювота, сильні болі у животі, пронос, головний біль, запаморочення, слабкість. Врятування життя потерпілого залежить від вчасного надання йому допомоги.
Надання першої медичної допомоги: якнайшвидше промити шлунок; викликати у потерпілого штучну блювоту; терміново викликати швидку медичну допомогу.
 
Людмила Бичковська, головний спеціаліст відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Калуського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській обл.

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль:    

інші новини розділу