Що приготувати з вишень?

100 г пресованих дріж­джів, півсклянки молока, 1 пачка маргарину, 3 яйця, 1 склянка сметани, 100 г цук­ру, борошно, вишні свіжі або консервовані, цукрова пудра.

Дріжджі розвести у теплому молоці з цукром. З’єднати їх зі сметаною і яйцем. Маргарин розтерти з борошном. У борошно влити рідку суміш і замісити м’яке тісто. Із частини тіста розкачати круг товщиною близько 1 см, порізати на сектори. На широкий край кожного сегмента класти по 2-3 вишні без кісточок (якщо свіжі — додавати цукор) і згортати рулетом з широкого до вузького краю. Викладати на деко і пекти 20 хв. при температурі 1800С. Готові рогалики посипати цукровою пудрою.

 

Тісто: 1 пачка маргарину, 6 жовтків, 0,5 скл. цукру, 3 ст. ложки сметани, 1 пачка порошку до печива, 3 скл. борошна.

Сирна маса: 1,5 кг свіжого домашнього сиру, 4 яйця, 1 скл. цукру, 2 пакетики ванільного цукру, 4-5 ст. ложок манки, 2 ст. ложки крохмалю, 100 г масла, можна додати цедру лимона.

Вишні, цукор, сухарі, тер­ті горіхи. Вишні притру­сити цукром і залишити на 30 хв.

Зі всіх інгредієнтів замісити тісто і розділити на 3 частини. До однієї — додати 2 ст. ложки какао. Одну білу більшу  частину тіста викласти на деко, сформувавши бортики, а дві кладемо в морозилку. Поверх тіста розкласти вишні (вишні відтиснути від соку, перемішати із сухарями і горіхами).

Сир змолоти на м’ясорубці. Жовтки збити міксером з цукром та ваніллю. Додати до сиру жовтки, манку, крохмаль та м’яке масло. Білки збити і легенько вмішати у сирну масу. Викласти сирну масу поверх вишень і потерти темне тісто з морозилки.

6 білків збити з 8 ст.л. цук­ру. Коли зіб’ється, додати пачку киселю і розмішати. Білки викласти на темне тісто, а зверху натерти біле тісто з морозилки і випікати близько 1 год.

 

Для тіста: 1 яйце, 2 ст. л. олії, 125 мл води, дрібка солі, 250 г борошна.

Начинка: 1 кг вишень, 3 ст. л. мелених сухарів, 100 г цукру, 1 ч. л. кориці.

У борошно додати яйце, сіль і воду замісити тісто.  Змастити миску олією і покласти туди тісто, накрити харчовою плівкою і залишити на 30 хвилин. Потім тісто дуже тоненько розкачати, перевертаючи його то на один, то на інший бік. Коли тісто стане достатньо тонким, розтягніть його руками у прямокутник.Посипте тісто сухарями (вони вберуть у себе вишневий сік при випіканні), розкладіть вишні, посипте корицею і цукром.  Загорніть тісто рулетом, перекладіть на деко, трохи змастіть олією і притрусіть цукром. Випікайте штрудель при температурі 2000C 30-40 хв.

 

1 кг курячих ніжок, 300 г вишень, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, гілочка розмарину, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка цукру, мелені паприка, коріандр, чорний перець та сіль — за смаком,  100 мл бульйону або води.

Курячі гомілки помити, обсу­шити, посоли, посипати спеціями і залишити на 10 хвилин просочитися. Вишні помити й очистити від кісточок. Подрібнити цибулю і часник.

Обсмажити курячі ніжки в розігрітій олії до золотистого кольору. Це займе приблизно 7-8 хвилин. Потім додати цибулю і смажити ще 5-7 хвилин до м’якості цибулі. Додати до м’яса вишні і готувати ще 5-7 хвилин. Влити бульйон, додати часник, цукор і сіль. Готувати на середньому вогні, поки не випариться рідина, приблизно 20 хвилин. Подавати курячі ніжки з вишневою підливою гарячими.

 

200 г вишень без кісточок, 0,5 склянки цукру, 20 г желатину швидкорозчинного, 300 мл води.

З води і вишень зварити компот, додати цукор, помішуючи довести до кипіння. У чашку перелити 100 мл компоту і вси­пати желатин, розмішати. Вишні розкласти у формочки. Компот зняти з вогню, дати постояти 10-15 хвилин, влити розчинений желатин, перемішати, дати трішки охолонути і розлити у формочки. Коли желе буде кімнатної температури, поставити в холодильник на 1-2 години. Таке желе можна робити з будь-яких сезонних фруктів. 

 

400 г вишень без кісто­чок, 2 л. води, 2-3 ст. л. крох­малю, цукор за смаком.

Вишні засипати цукром (2 ст.л.) на 1 год, час від часу помішувати. Сік, що утворився, злити у чашку. Воду закип’ятити, в окріп висипати вишні, влити сік, додати цукор і варити 3-5 хв. Крохмаль розвести у невеликій кількості холодної води і тоненькою цівкою влити у компот. Варити не більше 2 хвилин.

 

На 1 кг вишень — 500 г цукру.

Для сиропу: 400 мл води, 300 г цукру.

Вишні без  кісточок пересипати цукром, акуратно перетрусити для рівномірного його розподілу. Залишити на ніч. Злити сік, що утворився і залишити ягоди в друшляку на кілька годин, щоб сік стік максимально. Ягоди зважити. 

Зварити сироп з розрахунку на 1 кг вишень — 400мл води і 300г цукру. Опустити вишні в гарячий сироп і варити 5 хвилин. Краще варити ягоди невеликими порціями. Знову відкинути вишні на друшляк і залишити до охолодження. Розкласти спочатку на паперових рушниках, потім — на пергамент. Висушити ягоди будь-яким доступним способом — в електросушарці, в духовці при 60 С, в сухому місці з доброювентиляцією або на сонечку. В процесі не забувати ягоди періодично перемішувати для рівномірного просушування. Готові в’ялені вишні повинні бути дуже пластичні, злегка липкі, при натисканні не повинна виступати волога. Добре зберігаються в чистій сухій щільно закритій банці при кімнатній температурі.

 

1 кг вишень, 400 г меду, 1-1,5 л води.

Ягоди перебрати, очистити від ніжок і кісточок, промити. Засипати вишні в скляний посуд, додати мед, залити кип’яченою водою. Бутель, заповнений на 2/3, закрити. Приблизно через два тижні, отримане сусло зцідити і розлити в пляшки, закупорити і поставити на 10-12 діб в прохолодне місце для доброджування.

 

1 кг вишень, 1 кг смородини, 1 кг цукру.

Смородину змолоти і додати половину цукру. Посудину зі смородиною поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Вишні  без кісточок висипати в іншу каструлю, засипати цукром, що залишився, підігріти протягом декількох хвилин, перекласти в ємність зі смородиною і розмішати. Варити близько 4-5 хвилин. Готовий гарячий джем розлити у підготовлені банки і пастеризувати 20 хвилин.

 

1 кг вишень, 1 кг цукру, 100 г какао, 100 гіркого шоколаду.

Вишні засипати цукром. Коли вони пустять сік, поставити каструлю на вогонь й помішуючи, довести до кипіння. Залишити вишні остигати у сиропі. Коли повністю суміш охолоне, вийняти вишні з сиропу за допомогою друшляка, а сироп довести до кипіння. Опустити вишні в сироп й охолодити. Процедуру повторити ще 3 рази. 

При останній обробці вишні перекласти в сироп, додати какао, натертий шоколад, обережно перемішуючи, варити на повільному вогні 5 хвилин. Вимкнути вогонь і розкласти варення у стерильні банки. Закрити металевими кришками і зберігати при кімнатній температурі. За один раз можна готувати не більше подвійної порції джему, щоб вишні не розварилися. 

 

На 10 л вишень — 2 кг цукру.

Вишні без кісточок засипати цукром на ніч. Зранку вишні розікласти у 0,5-літрові баночки, залити соком, що утворився, і стерилізувати 10 хв.