Диво горохове: страви із зеленого горошку

Опубліковано: 2017.06.30 | Коментарів: 0 | Переглядів: 263
Зелений горошок, виведений в XVI ст. у Нідерландах як мозковий сорт культури, швидко завоював популярність у всьому світі і міцно увійшов в раціон практично всіх народів.
Цей продукт відомий в першу чергу тим, що певною мірою може замінити м’ясо. Рослинний білок горошку близький за складом до твариного, а засвоюється людським організмом набагато легше. Зелений горошок можна їсти сирим, а це — білок чудової якості в його природному вигляді. 
Тому якщо мова йде про вегетаріанську дієту або дієту для хворих чи старших людей, то без бобових двічі на тиждень меню буде неповноцінним. За вітамінною цінніс­тю зелений горошок лідирує серед овочів. У ньому міститься 6,7 % білків, 14,5 % вуглеводів. З мінеральних речовин у ньому багато калію, фосфору і заліза. Також у ньому є магній, кальцій і натрій; вітаміни C, PP, E, К, B1, B2, провітамін A.  Як у свіжому, так і в консервованому горошку зберігаються нуклеїнова і інші кислоти, які відповідальні за регенерацію тканин. Клітковина, що міститься у горошку, видаляє з організму токсини, і як віником, очищає шлунково-кишковий тракт (зокрема, припиняються запори); полегшує роботу серця і судин; забезпечує клітини енергією. Бобові овочі швидко насичують, а калорійність у них низька, тому легкі страви із зеленого горошку активно використовують ті, хто хоче скинути зайву вагу.
 

Салат “Фантазія”

2 огірки, 1 перець болгарський, 10-15 маслин без кісточок, 2 яйця, пучок зеленої цибулі, 400 г консервованого зеленого горошку, сіль, зелень, перець, майонез.
Огірок, перець, маслини, яйця нарізати невеликими шматочками, цибулю дрібно нашаткувати, все з’єднати, додати зелений горошок, сіль, перець, перемішати, заправити майонезом і знову добре перемішати.
 

Пісний салат з картоплі і квашеної капусти

2-3 картоплини, зварені в мундирі, 1 скл. квашеної капусти, 1 банка консервованого горошку, 2-3 ст. ложки олії, 0,5-1 ч. ложка гірчиці, зелена цибуля за смаком.
Картоплю очистіть і наріжте кубиками, додайте квашену капусту без зайвого соку і зелений консервований горошок. Для заправки перемішайте олію з гірчицею, влийте у салат і посипте порізаною зеленою цибулею.
 

Пюре з молодого горошку

400 г свіжого зеленого горошку, 100 г сметани, 3 ст. ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, середземноморські трави та сіль за смаком

До зварених в підсоленій воді (або на парі) молодого горошку і моркви, додати подрібнений часник викласти в блендер і збити в пюре. Додати олію, сметану, приправи, за необхідності досолити, і ще раз збити. Подавати гарячим як гарнір або самостійну страву, оздобивши шматочками помідора та кропом.
 

Рис із зеленим горошком і беконом

150-200 г бекону (шинки), 1 цибулина, 1 морквина, 300 г рису, 2-3 ст.л. білого вина, 1 л овочевого або курячого бульйону, 250 г горошку, 1 ст.л. сметани або йогурту, 1 ст.л. тертого сиру, вершкове масло для смаження, сіль.
Обсмажте дрібно нарізаний бекон з подрібненою цибулею і морквою на вершковому маслі. Додайте рис для різотто, вино, перемішайте і поступово влийте бульйон. Покладіть горошок і готуйте на середньому вогні до м’якості горошку. Приправте за смаком, додайте йогурт і сир. Перемішайте, дайте постояти хвилини 3 і подавайте.
 

Гороховий суп-крем

1 кг горошку, 4 скл. води, 1 качан салату1/4 ч.л. меленого білого перцю, 2 ст.л. м’якого вершкового сиру (типу «Янтар»), 3 ст.л. вершкового масла, цедра лимона, сіль, 4-5 скибок батона.
У каструлі розтопити вершкове масло, покласти нарізаний салат і прогріти протягом 5 хвилин. Додати горошок і тушкувати, помішуючи, 15 хвилин. Влити воду, зменшити вогонь до середнього і тушкувати 25 хвилин. Злегка остудити і збити в блендері, прогріти до кипіння, додавши сіль, перець і вершковий сир. Скибки батона нарізати кубиками, підсушити у духовці до золотавої скоринки і подавати з супом.
 

Овочева запіканка

700 г цвітної капусти, 2 моркви, 1 скл. зеленого горошку, 1 болгарський перець (червоний), 4-5 яєць, 150 г сиру,  3 ст. л. борошна, сіль і духмяний перець за смаком.

Моркву очистити і проварити у підсоленому окропі 4 хвилини, додати капусту і готувати ще 4 хвилини, додати горошок і бланшовані овочі відкинути на друшляк, дрібно порізати. Білки відокремити від жовтків і збити в міцну піну з дрібкою солі. В іншому посуді збити жовтки, посолити, поперчити. Овочі залийте жовтковою масою, додайте борошно і 2/3 тертого сиру. Акуратно вмішати збиті білки. Овочеву масу викласти у змащену олією і посипану сухарями форму, посипте сиром. Запікати у нагрітій до 180°C духовці 45 хвилин.
 

Італійський омлет

200-300 г відварених макаронів, 200 г горошку, 200 г броколі, тертий сир, 5-7 яєць.
Обсмажити на оливковій олії до готовності овочі та макарони (можна використовувати ті, залишилися з вечері), посолити і поперчити. Яйця збити виделкою, можна додати трохи вершків або сметани, залити суміш макаронів та овочів і поставити в гарячу духовку на 15-20 хв. За кілька хвилин до готовності посипте омлет сиром. Фріттата готова, коли підніметься і стане трохи відставати від бортиків. Подавати страву теплою.
 

Печериці з зеленим горошком

450 свіжих грибів, 300 г горошку, 2-3 ст.л. білого вина, 3 ст.л. сметани, 1 ст.л. зелені, сіль, перець.
Печериці обсмажити разом з горошком на вершковому маслі протягом 3 хвилин, додати вино, сметану, приправити за смаком і тушкувати на середньому вогні під кришкою. При подачі посипати подрібненою зеленню.
 

Консервований горошок

На 1 л води — 1,5 ст.л. солі, 1,5 ст.л. цукру, 3 г лимонної кислоти, свіжозібраний зелений молодий горошок
Горошок залити водою і варити близько 20 хв у каструлі з сіллю і цукром. Додати на 1 л рідини — 3 г лимонної кислоти і варити ще 1 хв. Набрати горошок у банки, залити маринадом, в якому варився горошок і стерилізувати 0,5-літрові банки 3 години.
 

Параня Горошкова

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: