Як приготувати шашлик: ТОП-15 рецептів маринаду

Опубліковано: 2017.04.14 | Коментарів: 0 | Переглядів: 884
Традиційно, іноді навіть не зважаючи на погоду, українці у великодні свята вирушають на пікнік. Соковите м’ясо, хрустка засмажена скоринка, аромат диму — смакота, інакше про шашлик й не скажеш. Аби “король” пікніку був ще смачнішим, пропонуємо вам кілька рецептів маринаду. Смачного!
 
1. Чудовим маринадом для будь-якого не надто жорсткого м’яса стане простий сік цибулі. Найкраще підійде біла гірка цибуля. Наріжте її кружечками, присипте грубою сіллю і вашими улюбленими спеціями й ретельно розімніть руками до виділення соку. Цибулю змішайте з м’ясом і, сильно натискаючи пальцями, розімніть все разом. 
2. З особливою обережністю використовуйте оцет при приготуванні маринаду. Зайва кількість оцту, так само як і недостатній час витримки м’яса, може зробити ваш шашлик сухим і жорстким. Найкраще звичайним столовим оцтом не користуватися зовсім, а замінити його хорошим фруктовим або винним оцтом.
3. Маринад готують з лимона та цибулі. 3 великі цибулини наріжте кільцями, злегка розімніть з  сіллю і перемішайте з м’ясом. У склянку вичавіть 1/2 лимона і долийте водою до верху. Додайте улюблені спеції, добре перемішайте, влийте в м’ясо з цибулею. Залиште маринуватися на 5-10 годин.
4. Для свинини або телятини можна приготувати медовий маринад, який додасть вашому шашлику яскравий східний аромат. Злегка підігрійте на водяній бані 1 ст. л. меду. Коли мед стане рідким, додайте до нього 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кунжутної олії, 1 ч. л. свіжого або сухого імбиру, 1/2 ч. ложки насіння кумину, 2 розтертих зубчики часнику, червоний перець за смаком. Маринуйте м’ясо 5-8 годин.
5. Для жорсткого м’яса (яловичина, дичина) відмінно підійде маринад на основі червоного вина. 1 ст. сухого червоного вина  змішайте з 2 ст. л. лимонного соку, додайте 1/4 ч. л. сухої гірчиці і цукор за смаком. Цибулину наріжте кільцями, складіть в глибокий посуд, залийте підготовленою сумішшю, додайте гвоздику, лавровий лист і розмарин. Доведіть маринад до кипіння і остудіть. Маринуйте м’ясо 10-12 годин.
6. Для того, щоб швидко пом’якшити навіть найжорсткіше м’ясо, вам знадобиться маринад з ківі. Ківі очистіть і розімніть до отримання однорідного пюре. Змішайте ківі з однією склянкою олії, додайте 1/2 ч. ложки меленого кумину, 1 ч. ложку меленого коріандру і 1 ст. ложку нарізаної петрушки. Маринуйте м’ясо 1-2 години в прохолодному місці (не більше).
7. Зберегти в повній мірі соковитість м’яса допоможе оригінальний маринад з крохмалем. 2 помідори натріть на тертці або подрібніть у блендері. За допомогою марлі відіжміть прозорий сік з томатної маси. Додайте 5 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. крохмалю, 1 ч. л. меленої паприки, 1 ч. ложку кунжутної олії, сіль і червоний перець за смаком. Дрібно посікти 1 цибулину-порей і 4 зубчики часнику. Додайте овочі до маринаду і ретельно перемішайте. Маринуйте м’ясо 5-6 годин.
8. Рибі і курячому філе сподобається маринад із зеленню. 2 ріпчасті цибулі  наріжте кільцями, присипте грубою сіллю. Подрібніть по 50 г зелені м’яти і кінзи, 1 зубчик часнику. Змішайте всі інгредієнти, додайте 150 г оливкової олії і 2 ст. л. лимонного соку. Час маринування — 2-4 години.
9. Ще один маринад для шашлику з риби готують на основі йогурту. 3 ст. л. натурального йогурту змішайте з 3 ст. ложками томатної пасти, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку оливкової олії, 4 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку меленої паприки, сіль і червоний перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Маринують 4-6 годин у прохолодному місці.
10. На один кг свинини: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 250 мл йогурту натурального без добавок, по 1 ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. подрібненої кінзи, 1 дрібка кардамону, червоний перець, сіль — маринувати 3 години.
11. Для шашлику з овочів вдалим буде такий маринад. 4 ст. л. оливкової олії з’єднайте з 1 дрібно нарізаною  цибулиною, 2 подрібненими зубчиками часнику, 1 ст. ложкою подрібненої зелені. Додайте трохи улюблених спецій і ретельно перемішайте. Поливайте овочі таким маринадом під час обсмажування на шампурах і перед подачею до столу.
12. Зі свинини в шампанському: 2,5 кг свинячого ошийка, 1 пляшка сухого шампанського , 5  цибулин, спеції та приправи за смаком, сіль. Нарізати м’ясо (3-5 см), кільцями нашаткувати цибулю, викласти їх в емальований посуд, приправити спеціями, підсолити, влити шампанське, перемішати, маринувати 1 годину. 
13. Шашлик зі свинини в молочному маринаді: 1 кг свинини з салом (шия, корейка,поперекова частина або грудинка), 5 зубчиків часнику, 2 склянки молока, 1 болгарський перець, помідор, цибулина, морква, 4 ст.л. цукру, чорний перець. Молоко влити в каструлю, покласти чорний мелений перець, сіль, цукор, 10-15 хв. проварити на повільному вогні, дати охолонути. Нарізати свинину шматочками, натерти сіллю і часником, покласти в молочний маринад на 4-5 годин. Нанизати на шампури м’ясо, чергуючи його з шматочками солодкого перцю, кільцями цибулі, часточками помідорів і моркви. Смажити шашлик, періодично поливаючи молочним маринадом.
14. Для свинини можна приготувати маринад з кефіром: 2 л кефіру, цибуля, сіль, кінза і перець. Змішати інгредієнти і маринувати добу. 
15. Маринад з мінеральною водою. На 1 кг свинини: 1-1,5 скл. мінеральної води, 2 головки цибулі, зерна кінзи, сушені помідори і паприка, сіль і перець. Змішати інгредієнти, дочекатися, поки цибуля пустить сік. Залити мінералкою, щоб вона злегка покрила м’ясо. Маринувати можна не дуже довго: близько 3-4 годин. Мінеральна вода пом’якшить жорстке м’ясо.
 
Тонкощі приготування  шашлику зі свинини
  • Не ріжте м’ясо занадто дрібно — шашлик вийде сухим, тому що м’ясо втратить сік.
  • Не повертайте шампури над вугіллям занадто часто — м’ясо можна пересушити.
  • Не допускайте появи язичків полум’я.
  • Якщо при смаженні над вугіллям з м’яса виділяється багато соку і капає на вугілля, то шашлик потрібно періодично збризкувати маринадом, інакше м’ясо може пересушитися.
  • Багато кулінарів не додають в маринад сіль, вважаючи, що м’ясо стає через це жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі в готовому вигляді.

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: