Готуємо домашній майонез

Опубліковано: 2017.03.17 | Коментарів: 0 | Переглядів: 1873
Мабуть, немає такої людини, якій не смакує майонез. Особливо його люблять діти. Але ж усі ми знаємо, що цей продукт — дуже шкідливий, адже в ньому чимало консервантів та стабілізаторів, загусників і барвників. Ви теж так думаєте? Тоді ви просто не знаєте, як готувати домашній майонез.
 
Майонез “Провансаль”
Майонез на  яйцях (готується за допомогою погружного блендера): 1 яйце, 160 мл рафінованої олії, 0,5 ч. л. гірчиці (або за смаком), по 0,5 ч. л. солі і цукру, 1 ст. л. соку лимона. 
У високий стакан для блендера чи 0,5- літрову банку розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. Збити до однорідності. Не перестаючи збивати, тоненькою цівкою вливати олію, доки майонез не стане бажаної консистенції. Чим більше олії, тим густіший майонез. Коли майонез загусне, влити сік лимона і знову збити. (Рецепт перевірений працівниками “ВК”) 
Можна приготувати майонез на жовтках (він готується за допомогою міксера): інгредієнти ті ж, тільки замість 1 яйця береться 2 жовтки, а ще — менше олії (130 мл). 
Гурмани можуть приготувати майонез на перепелиних яйцях (6 яєць і 150 мл олії, решта інгредієнтів — як у вищевказаному рецепті).
Зберігати — не більше 4-5 діб. 
 
Вегетаріанський майонез
300 мл олії, 150 мл соєвого молока, 1 ст. л. гірчиці, 3/4 ч. ложки солі, 2-3 ст. л. лимонного соку (чи оцту), 1/2 ч. л. цукру.
Змішати молоко та олію і збити блендером кілька секунд, щоб вийшла однорідна емульсія. Додати сіль, гірчицю, лимонний сік і ще раз збити блендером на високій швидкості. Додати цукор і сіль, збити.
 
Пісний майонез
Півбанана (неперезрілого), 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч.л. цукру, 1 ч.л. готової гірчиці (або 1 ст. л. соєвого світлого соусу), 1 зубчик часнику розтерти (за бажанням), 1 ст.л. лимонного соку, 130-150 мл рафінованої олії.
Розтерти виделкою банан з цукром, сіллю, гірчицею. Ручною збивалкою збивати, не відриваючи її від поверхні миски. Поступово вводимо олію по краплі, потім більшими порціями. Додати лимонний сік, ще добре розтерти.
 
Майонез із кефіру
Кефір кімнатної температури (100-150 мл), оливкова олія (300 мл), гірчиця (1,5 ст.л.), жовтки (2-3 шт.), сік лимона (1-2 ст.л.), цукор і сіль (по дрібці).
Збиваємо 1 хв. блендером кефір. Додаємо до кефіру окремо збиті свіжі жовтки з сіллю, цукром і лимонним соком. Продовжуємо збивати, вливаючи потроху оливкову олію, — доводимо соус до потрібної густоти.
 
Майонез зі сметани
80 мл олії, 250 г нежирної сметани, 1/ 4 ч. л. меду, 0.5 ч.л. гірчиці і 1 ст. л. соку лимона, сіль, дрібка куркуми, мелений перець і 1 ч.л. яблучного оцту.
З’єднати сметану з лимонним соком, залишити на 15 хвилин. Тоді додати приправи, мед, оцет і гірчицю. Збиваючи суміш блендером, тонкою цівкою доливаємо олію.
 
Домашній майонез на варених жовтках
4 жовтки з великих яєць, 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, олія — від 400 г і більше, 1 ст. л. 9% оцту, гірчиці чи хрону з бурячком — за смаком. 
Жовтки розтерти із сіллю та цукром. Збити міксером до світлого кольору. Цівкою влити половину олії, продовжуючи збивати на великій швидкості. Влити в майонез оцет, перемішати ложкою. Продовжувати цівкою вливати решту олії, збиваючи майонез міксером. Додати гірчицю чи хрін.  
 
Часниковий майонез
2 яєчні жовтки, 250 мл олії, 1 ст. л. цукру, сіль, 1 ч. л. гірчиці, 2 ч. л. оцту, 3 зубчики часнику. 
Змішайте в блендері всі інгредієнти. Додайте подрібнений часник. Такий майонез добре смакує з м’ясними стравами, тостами. Зберігати в холодильнику не більше 2 діб.
 
Майонез  із  сиру
По 200 г домашнього сиру і несолодкого йогурту, 1-2 ч л. гірчиці та 4 варені яєчні жовтки, 1 ч.л. соку лимона.
Жовтки розтираємо. Додаємо до них сир, йогурт, гірчицю і сіль, сік лимона. Збиваємо блендером.
 
Поради досвідченої господині
  • Якщо додати в готовий майонез різноманітних приправ, прянощів, інших інгредієнтів, можна отримати цікаві смакові поєднання.
  • Зелень петрушки і базиліка (посічена і змішана із соусом) надасть майонезу приємний смак і аромат. Такий соус добрий до рибних блюд. 
  • Оливки (подрібнені і змішані з майонезом) нададуть майонезу південних ноток, а соус добре смакує до страв з картоплі.
  • Майонез із сиром, потертим на дрібній терці, підійде до овочевих страв.
  • Цедра лимона (потерта на дрібній терці) надає соусу приємний аромат цитрусових і смакує зі стравами з риби, морепродуктів та овочів.
Якщо не вдався… 
Інколи трапляється, що приготувати майонез в домашніх умовах не вдалося. Начебто і робилося все за рецептом, а результат ніяк не радує. Можна провести “роботу над помилками”. 
Щоб майонез добре збився, всі продукти повинні бути однієї температури. Олія найкраще емульгується при температурі 12 градусів. Так що всі продукти, особливо олію, необхідно охолодити. 
Якщо домашній майонез занадто рідкий, то виправити це не так-то й складно — продовжуючи його збивати, додавайте ще по крапельці олії, поки не досягнете потрібної консистенції.
Буває, що майонез навпаки виходить дуже густим. Тоді в нього додають трохи кип’яченої води кімнатної температури і знову суміш збивають. Тут головне не перестаратися з водою.
Домашній майонез розшарувався. Найчастіше це трапляється тоді, коли олію вливати не цівкою, а відразу додати її багато. Щоб вирішити цю проблему, покладіть майонез у холодильник. Зранку злийте олію, що відділилася. Збийте те, що залишилося, в однорідну емульсію і по крапельці додавайте олію, яку злили. А можна просто почати все спочатку! Тобто збийте яйця та інші потрібні складові. А потім замість олії додайте по крапельці ваш невдалий майонез. Швидше за все, в результаті у вас вийде досить густа маса, але її можна розвести водою. 
Параня СМАЧНА
 
 

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: