Пісно, але смачно

Котлетки з вівсяних пластівців

1 скл.вівсяних пластівців, близько 0,5 скл. окропу, 3-4 свіжі печериці, 1 картоплина, 1 цибуля, 2 зубчики часнику, зелень, сіль, чорний перець, олія для смаження.

Вівсяні пластівці залити окропом, накрити кришкою й залишити набухати на 20-30 хв. Картоплю і цибулю натерти на дрібній тертці. Печериці порізати маленькими кубиками. Зелень і часник подрібнити. До вівсянки додати картоплю, цибулю, часник, гриби й зелень, перемішати, посолити й поперчити. Столовою ложкою викласти вівсяні коржики на розігріту сковороду й обсмажити до рум’яної скоринки. Котлетки можна подати зі свіжими овочами або з картопляним пюре. 

 

Картопляні котлети

Півкілограма картоплі, 200 г печериць, кілька сухих грибів, 2 великі цибулини, 2 ст.л паніровочних сухарів, 1ст.л крохмалю, олія для смаження, сухарі для панірування.

Картоплю відварити, охолодити, змолоти через м’ясорубку. Цибулю порізати й підсмажити до золотистого кольору. Печериці почистити, порізати на кубики, потушити на олії 5-6 хв. Сухі гриби залити окропом так, щоб тільки покрив гриби, і варити 15 хв. (рідини має залишитися 2-3 ст.л.). Відварені гриби порізати тоненько. Змішати картоплю, гриби, відвар з грибів, цибулю, добре посолити і поперчити, дати сухарі, вимішати і залишити масу на 10хв., щоб сухарі набухли. Сформувати не дуже великі котлетки, обкачати в сухарях і смажити до золотої скоринки. 

 

Гречані котлети 

1 скл. гречки, 200-300 г шампіньйонів,1 цибулина, 1 морква, 100 г житнього хліба, часник, зелень, сіль, спеції. 

Варену гречку остудити, гриби обсмажити на олії з цибулею та морквою, змішати. Додати розмочений хліб, спеції і зелень, перемішати. Зробити з гречаного фаршу котлетки і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити на олії. 

 

Соус до котлет “Бешамель”

2 ст. л. борошна розвести в невеликій кількості води і просмажити на сковорідці, доки борошно не змінить колір. У соус додати сіль, мускатний горіх і чайну ложку соку лимона.

 

Рис з овочами

1 скл. рису, 1 цибулина, 1 велика морквина, 5 ст.л. олії, сіль, орегано, перець, консервований горошок і кукурудза.

У сковорідку з високими стінками  налийте олію. Трохи обсмажте нарізану цибулю, тоді додайте натерту моркву, ще трохи посмажте. Додайте рис, добре перемішайте і потримайте на вогні, щоб рисові зернятка стали прозорими. Додайте сіль,  перець, орегано і 3 склянки окропу. Можна додати лавровий листок і пару горошин чорного та духмяного перців. Доведіть рис до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте рис кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. При бажанні вкінці готування можна   додати по 3 ст. л. консервованої кукурудзи і зеленого горошку.

 

Оладки “Шкільні”

0,5 л теплої води, 0,5 кг борошна (3 склянки), 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 1 ч. л. сухих дріжджів, олія.

У теплій воді розчинити дріжджі, додати цукор і сіль, вбити яйце. Збити виделкою. Додати просіяне борошно. Перемішати і залишити на 1 годину в теплому місці. Через годину тісто ще раз вимісити. Залишити підходити ще на годину. Смажити оладки на олії з двох сторін. Подавати з медом або варенням.

 

Печериці у хрусткому клярі

6-7 великих печериць, 90 г крохмалю, 170 г борошна, 1 ч. л. солі, дрібка цукру, 1 ч.л. розпушувача для тіста, 3 ст. л. олії (у тісто), 1 скл. води, 2 ст.л. кунжуту, олія для смаження.

Для кляру змішати крохмаль, борошно, сіль, цукор і розпушувач. Безперервно помішуючи, додати олію і воду кімнатної температури.  Консистенція кляру, як на  оладки. Додати кунжут, перемішати і поставити на 15 хвилин в холодильник.

Печериці почистити і протерти вологою ганчіркою (не мити!). Нарізати  скибочками. Печериці вмочити в кляр й акуратно опустити в розігріту олію. Смажити 3-4 хв. порціями у фритюрі (мультиварка: режим —  “Мультиповар”, температура —160⁰С , час приготування — 30 хв.) з обох боків до рум’яної скоринки.  Готові печериці викласти на паперові серветки, щоб позбутися зайвої олії.

 

“Божевільна” бабка (на фото)

2 скл. цукру, 3 скл. борошна, 3-4 ст.л.  какао, 3/4 скл. олії, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. соди, 2 ст. л. (6%) оцту, 20 г ванільного цукру, 2 скл. холодної води.

Змішати борошно з какао та пересіяти. Додати цукор, сіль, соду, ванільний цукор. Додати олію і оцет. Вкінці додаємо холодну воду. Тісто за консистенцією має бути як сметана середньої густоти. Випікати 30-40 хвилин при 180-200⁰С. Щоб урізноманітнити бабку можна какао замінити на кокосову стружку, мелені горіхи або кукурудзяний крохмаль.

 

Медовий кекс з грушею, шоколадом та горіхами

150-200 г груш, 220 г борошна, 125 мл води, 100 г цукру, 70 мл олії, 1 ст.л. меду, 2/3 ч.л. розпушувача, 30 г горіхів, 25 г гіркого шоколаду. 

Шоколад і горіхи подрібнити, груші порізати кубиками. У каструльці змішати воду, цукор, мед і олію, поставити на водяну баню на середній вогонь і варити до повного розчинення цукру. Остудити. Зняти з вогню, додати  горіхи. 

У миску просіяти борошно з розпушувачем, додати шоколад. До борошна влити охолоджену суміш, перемішати до однорідності, за потреби додати воду або муку. Додати груші, перемішати.

Форму змастити олією, перекласти в неї тісто і поставити приблизно на 35 хвилин у духовку, пекти при 180⁰С.

 

Халва домашня

400 г арахісу, 1 ст. цукру, 5 ст.л. соняшникової олії, 5 десертних ложок води, 1 ст. л (без верху) борошна.

Арахіс підсушити, обсмажити, трохи потерти руками і здути шкарлупку. Пропустити через м’ясорубку. Цукор, олію і воду кип’ятити до розчинення цукру. 

У горіхову масу додати 1 ст. л. (без верху) борошна, перемішати і вилити киплячий сироп. Все добре перемішати і, поки гарячий, перекласти в целофановий мішечок. Покласти на 2 години в холодильник.