Печемо млинці

Опубліковано: 2017.02.17 | Коментарів: 0 | Переглядів: 1260
27 лютого у християн східної традиції розпочинається Великий піст. Останній тиждень перед Великим постом — Сиропусний. За церковними канонами цього тижня вже не можна їсти м’ясо, але при цьому дозволені молочні продукти. За традицією, головна страва цього тижня — різноманітні млинці та налисники. Наша невтомна Параня дістала свій записничок і залюбки поділиться з читачами “ВК” найсмачнішими рецептами.
 
Млинці на молоці
0,5 л молока, 3 яйця, 200 г борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка олії, щіпка солі.
З’єднати яйця, сіль, цукор, просіяне борошно і трохи молока. Ретельно перемішати вінчиком до однорідної маси. Потім потроху додавати молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не було грудок (має вийте як сметана). Наприкінці додати олію, щоб у процесі смаження млинчики не приставали до сковороди. 
 
Млинці на кефірі з окропом
400 мл кефіру, 200 мл води, 2 яйця, 250 г борошна, 2 ст. ложки олії, 3 ст. ложки цукру, 0,5 ч. ложки соди, щіпка солі.
Збити яйця з цукром і сіллю. Додати кефір, просіяне борошно, збити. Скип’яти воду, розмішати у ній соду і влити тонкою цівкою в тісто, добре перемішуючи. Якщо тісто вийшло недостатньо рідким, долити ще трохи теплої води. Вмішати у тісто 1 ст. ложку олії, залишити на 5-7 хв.
 
Картопляні млинці
500 г картоплі тремо на тертці, додаємо 1 скл. кефіру, 1 яйце, 1 л. вершкового масла, 3 ст. л. борошна, 1 ч. л. солі і 1/2 ч. л. соди, погашеної оцтом. 
Все це добре перемішуємо, поки не зникнуть всі грудочки.
 
Млинці з гарбузом
Очищений від шкірки гарбуз ріжемо і варимо. Він повинен бути досить м’який, але не розпадатися (як варена картопля). Зварений гарбуз мнемо, як на пюре. В  суміш додаємо 1 яйце, 50 г цукру, 5 г розпушувача, 150 г борошна, сіль. У вас вийдуть легкі золотисті млинці. Смачніше всього їх подавати з медом. 
 
Заварні млинці
1,5 скл. кефіру, 1,5 скл. окропу, 2 скл. борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 10 г ванільного цукру, 1 ч. ложка соди, щіпка солі.
Яйця змішати з цукром, ванільним цукром і сіллю. Влити кефір і збити блендером до однорідності. Поступово додати просіяне борошно, змішане з содою, і знову збити. Влити у тісто тонкою цівкою окріп і знову збити блендером. Додати олію, залишити на 10 хв. Смажити млинці на розпеченій сковороді — вони вийдуть з дірочками. Спечені млинці слід змастити шматочком вершкового масла. 
 
Дріжджові млинці
1 л молока, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 300 г борошна, 25 г м’яких дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 10 г ванільного цукру, 0,5 ч. ложки солі.
Розвести дріжджі в склянці молока з 1 ч. ложкою цукру. Поступово всипати 3 ст. ложки борошна і перемішати. Накрити опару серветкою і поставити у тепле місце на 15 хв., щоб вона підійшла. Яєчні жовтки розтерти з цукром. Додати в опару, що підійшла, жовтки, тепле (не гаряче) вершкове масло і перемішати. Потім поступово невеликими порціями (по 0,5 склянки) всипати просіяне борошно і вливати тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб у ньому не утворювалися грудки. Накрити миску з тістом серветкою і поставити у тепле місце, щоб воно підійшло. Коли тісто підніметься, перемішати його і залишити ще підходити. Яєчні білки збити з сіллю. Ввести білки в дріжджове тісто, акуратно перемішати і знову дати підійти. Випікати млинці  по 2-3 хв. з кожного боку. Готові млинці скласти у стопку, змащуючи шматочком вершкового масла. 
 
Млинці з маком
3 яйця, 0,5 л молока, 1 скл. борошна, 2 ст. л. олії, сіль, цукор.
Для макової начинки: 250 г маку, 100 г цукру.
Яйця збити з борошном, поступово додаючи молоко. В кінці додаємо сіль, цукор та олію. Тісто має бути рідким, однорідним, без грудочок. Випікайте на сухій, добре прогрітій сковороді. Перед приготуванням начинки мак варто замочити в окропі на 30-40 хв. Потім воду злити, мак трохи відтиснути і розтерти в ступці, поступово додаючи цукор до отримання густої маси. Макову начинку загорнути в млинці. Перед подачею млинці змастити вершковим маслом і трохи прогріти в духовці.
 
Манні з бананами
1/2 скл. борошна, 1/2 скл. манної крупи, 3 ст. молока, 2 жовтки, 30 г олії, по дрібці солі і цукру.
Начинка: 4 банани, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. цукрової пудри, сік і цедра половини лимона.
Скип’ятіть молоко і зваріть у ньому манну кашу. У готову кашу додайте вершкове масло, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути. Просійте борошно, додайте цукор, сіль, манну кашу, жовтки. Добре збийте тісто міксером. Смажте млинчики на добре розігрітій сковороді 1,5-2 хв. з кожного боку. Для начинки: розімніть банани, додайте вершкове масло, цукрову пудру, цедру і сік лимона. Перемішайте. На кожен млинець викладіть по 1-2 ст. л. начинки і заверніть трубочкою. Перекладіть млинці в змащену маслом форму і запікайте 15 хв. при 1900С.
 
Млинці з овочами та сиром
200 мл молока, 3 яйця, 200 г борошна, 2 ч. л оливкової олії, сіль. 
Начинка: 200 г домашнього сиру, 2 зубчика часнику, кріп, 100 г майонезу, 1 огірок, 1 перець, 1 помідор.
Змішуємо у великій мисці борошно, яйця та молоко. Замішуємо тісто. Випікаємо на невеликій кількості оливкової олії тоненькі млинці. Домашній сир перемелюємо на м’ясорубці, додаємо подрібнений кріп, часник, сіль і заправляємо усе майонезом. Налисник змащуємо сирною масою, кладемо порізаний довгою соломкою огірок, помідор та перець, скручуємо рулетиком та розрізаємо навпіл. Перед подачею прикрашаємо свіжою зеленню.
 
Шоколадні млинці з чорносливом
10 яєць, 1 скл. цукру, трішки солі, 2 скл. борошна, 1 літр молока, 250 г шоколаду. 
Сметанний крем: 800 г  сметани, 250 г цукрової пудри, ваніль, чорнослив, волоські горіхи.
Замішуємо тісто: яйця змішати з цукром, сіллю, потроху додати борошно. Шоколад залити частиною молока і поставити на вогонь, розтопити, постійно помішуючи. Змішати з холодним молоком і поступово влити в попередню масу. Добре перемішати і випікати на сковорідці на маленькому вогні, як звичайні млинці. Сметану збити з цукровою пудрою, за потребою додати згущувач для сметани і вершків. Чорнослив попередньо залити окропом і дати настоятися, розмочитись. Начинити грецькими горіхами. Млинець змастити сметанним кремом, викласти чорнослив з горіхами і загорнути. Полити згущеним молоком.
 
Млинці з шоколадним соусом
100 г борошна, 25 г какао-порошку, чверть чайної ложки солі, 2 яйця, 1 ст. л розтопленого вершкового масла, 300 мл молока. 
Для шоколадного соусу: 100 г чорного шоколаду, 15 г вершкового масла, 1,5 ст. л меду, 70 мл молока.
Збийте яйця з маслом і молоком. В окремій посудині перемішайте борошно, какао-порошок, цукор і сіль. В отриманій суміші зробіть воронку і влийте збиті яйця. Збивши інгредієнти, поставте тісто на 30 хв. у холодильник. Печіть млинці з двох сторін до золотистого кольору. Щоб приготувати шоколадний соус, слід розтопити шоколад на водяній бані, додавши масло і мед. Після утворення однорідної маси, зніміть його з вогню і поступово змішайте з молоком. Перед подачею полийте млинці соусом.
 
Млинці на мінеральній воді
200 мл молока, 200 мл мінеральної води, 200-250 мл борошна, 2 яйця, 2 ст. л. олії, сіль і цукор.
Висипати борошно в глибоку ємність, поступово збиваючи віночком, додати молоко і мінеральну воду. Потім додати інші інгредієнти. Тісто збивати до однорідності. Консистенція тіста повинна бути рідкою, якщо вона занадто густа, можна додати трохи рідини — молока або мінеральної води.
 
Параня МЛИНЧИК 
 

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: