10 цікавих фактів про кисле молоко

Опубліковано: 2017.02.10 | Коментарів: 0 | Переглядів: 2021
Кисле молоко не надто популярний продукт, його часто вважають просто зіпсутим. Хоча це зовсім необґрунтовано, оскільки в такому напої міститься багато корисних речовин. Використовують кисле молоко в кулінарії, в народній медицині і в косметичних цілях.
 
1. Кисле молоко набагато краще засвоюється організмом, практично на 90%, а ось свіжий напій лише на 32%. Тому кисле молоко вважається дуже корисним для дітей і навіть немовлят для першого прикорму. Молочний білок, який під час природного бродіння розщеплюється на більш дрібні складові, значно підвищує його засвоюваність у дитячому організмі. 
2. Не слід асоціювати кисле молоко з кефіром. Хоча ці молочні продукти і мають схожий кислуватий смак, на цьому їх спільні риси завершуються. На виробництві кефір, зазвичай, виготовляють з пастеризованого знежиреного молока, додаючи в нього спеціальну закваску, яка містить біфідобактерії і дріжджі. А кисле молоко є молоком, яке зазнало природного процесу бродіння — шляхом потрапляння в молоко мікроорганізмів з навколишнього середовища.
3. Часто міські жителі скаржаться, що молоко у квартирах не хоче скисати. Річ у тому, що у сучасних квартирах знаходиться багато патогенної флори. Потрапивши в молоко, вона може зіпсути його і перешкоджати скисанню. Щоб уникнути цього, свіже молоко потрібно трохи підкислити. В якості закваски можуть бути: сільська сметана, оцет, лимонний сік, аптечна закваска, кисле молоко, приготоване природним способом. Кисле середовище сприятиме розмноженню корисних бактерій і вб’є хвороботворні. Закваску потрібно додати у підігріте до температури 30-40 градусів молоко, розмішати, а потім поставити сировину в тепле місце на ніч. Зранку кисляк буде готовий. Зберігати готовий продукт можна протягом 3-7 днів у холодильнику. Слід пам’ятати, що отримане зазначеним способом кисле молоко не можна застосовувати в якості повторної закваски, оскільки активність молочнокислих бактерій в ньому нетривала.
4. При вживанні кислого молока організм отримує у достатній кількості природний білок. А регулярне його вживання зміцнює імунітет та запобігає розвитку хвороботворних мікроорганізмів у внутрішніх органах. За кілька тижнів можна позбутися від гнильних процесів, а також поліпшити роботу травної системи, а ще печінки і нирок. Кисле молоко допоможе позбавитися від запорів і поліпшить стан при отруєнні і колітах.
5. Калорійність кислого молока може варіюватися. Однак середній показник калорійності кисляку становить 60 ккал на 100 грам продукту. Тож під час дієти, метою якої є схуднення, кисле молоко все ж варто замінити знежиреним кефіром.
6. Іноді вживання кислого молока може викликати розлад шлунку, дисбактеріоз, різні захворювання шлунково-кишкового тракту.
7. Кисле молоко багате на кальцій, який зміцнює кісткову тканину і покращує стан зубів, нігтів та волосся, і вітамін D, який знижує ризик розвитку остеопорозу і рахіту у дітей; магній, за участю якого відбувається підтримка нормального функціонування скорочення і розслаблення серцевого м’яза.
8. До складу цього напою входять вітаміни групи В, які важливі для м’язової тканини та для нормальної діяльності нервової системи, що, в свою чергу, допоможе впоратися з втомою, депресією і безсонням. Входять до його складу вітамін А, необхідний для зору, та вітамін Е, який вважається відповідальним за красу шкіри; амінокислоти, потрібні для синтезу білка, з них будується білок для всього організму.
У записничок красуням: кисле молоко добре зволожує, що робить раціональним застосування даного продукту для сухого волосся. Одночасно — абсорбує шкірний жир, дбайливо і якісно очищає шкіру, тому рекомендоване і для волосся жирного типу. 
У домашньому догляді за волоссям кисле молоко наносять на немите, вологе волосся і залишають під поліетиленовою шапочкою на 30-40 хв. У профілактичних заходах потрібно застосовувати кисле молоко для волосся 1-2 рази на тиждень, для відновлення пошкодженого, тьмяного волосся — 3-4 рази на тиждень 1,5-2 місяці.
9. Користь кислого молока розпізнали ще древні вчені в епоху Античності. Наприклад, в 470 році до    н. е. великий античний історик Геродот залишив опис кисломолочного напою, який мав унікальні для того часу цілющі властивості.
10. Кисле молоко застосовується в приготуванні супів, соусів, випічки, млинців. 
 
Оладки 
1/2 л кислого молока, 2 яйця, 1 скл. борошна, 3-4 ст. л. цукру, 1/3 ч. л. солі, 1/2 ч. л. соди, 2 ст. л. олії.
Просіяти в глибоку миску борошно і соду, додати сіль, цукор, яйця і кисле молоко. Збити міксером на маленькій швидкості, потім збільшити число обертів. Влити 2 ст. л. олії, перемішати і відставити на 10 хвилин, щоб сода “заграла”. Смажити оладки на розігрітій олії по 2-3 хвилини з обох сторін.
 
Печиво 
1 скл. кислого молока, 2 яйця, 3,5 скл. борошна (+1 скл. для розкачування тіста), 250 г маргарину, 5 г розпушувача для тіста, 1,5 скл. цукру, 4 ст. л. масла, 7 г ванільного цукру.
Просіяне борошно і розпушувач змішати з холодним натертим на терці маргарином, швидко змішати до утворення крихт, влити кисле молоко і трохи збите яйце. Замісити тісто, поки маргарин не розтанув, загорнути в харчову плівку і поставити на годину в холодильник. Для начинки розтопити вершкове масло, остудити і змішати з цукром, ваніліном і борошном, обережно розтерти до дрібних крихт. Розкачати тісто, розподілити по всій поверхні половину начинки і скласти тісто у вигляді “конверта”. Розкачати ще раз, посипати другою частиною начинки і знову скласти в “конверт”. Розкачати конверт у пласт товщиною трохи менше сантиметра, змастити збитим яйцем, проколоти виделкою і нарізати формочкою. Випікати на змащеному олією деку в попередньо розігрітій до 2000С духовці 15-20 хв.
 
Пончики 
2 скл. кислого молока, 3 яйця, 4 скл. борошна, 10 г дріжджів, 1 скл. води, 1/2 ч. л. солі, 3 ст. л. цукрової пудри.
Дріжджі змішати з теплою водою. Борошно просіяти в глибоку миску, влити кисле молоко і воду з дріжджами, додати яйця і сіль. Вимісити тісто, накрити рушником і відставити на годину. Вимісити тісто, що піднялося, тонко розкачати, вирізати пончики за допомогою склянки й чарки меншого діаметру. Смажити у великій кількості розігрітої олії, складати на паперові рушники. Посипати цукровою пудрою, можна з корицею.
Параня Кислинка
 
 

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: