Львівський сирник: 6 найкращих рецептів

Опубліковано: 2017.01.27 | Коментарів: 0 | Переглядів: 1359
1. Класичний львівський сирник
500 г кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 скл. цукру, 130 г вершкового масла, 4 яйця, 1 ст. л. манної крупи, 50 г родзинок, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, цедра одного лимона.
Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, все ретельно вимішати. До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері), все збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хв. при температурі 1800С. Поки сирник печеться, приготувати глазур. Столову ложку масла і 2 ст. л. цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь і розтопити, постійно помішуючи. Додати 3 ст. л. сметани і 2 ст. л. какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.
 
2. Львівський сирник з чорницями
500 г кисломолочного сиру, 200 г цукру, 4 яйця, 120 г вершкового масла, півсклянки чорниць (можна заморожених), 1 ст. л. манної крупи, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, цедра лимона, ванільний цукор до смаку.
Сир, манку, ванільний цукор, 100 г масла, цедру лимона і перетерті жовтки з цукром добре збити міксером. Окремо збити білки до білосніжної густої піни і помаленьку ввести в сирну масу. Додати чорниці й обережно перемішати. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити у розігріту духовку. Випікати сирник протягом години при температурі 1900С. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне. Тим часом приготувати шоколадну глазур. Змішати в каструлі 1 ст. л. масла, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. цукру і стільки ж какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні. Полити сирник шоколадною глазур’ю, поставити в холод на кілька годин, а краще на ніч.
 
3. Львівський сирник у шоколадному тісті
750 г сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 скл. борошна, 1 ст. л. крохмалю, ванільний цукор, 175 г. вершкового масла, 1 скл. молока, 2 ст. л. какао, півсклянки цукру, 50 г молочного шоколаду, 1 ч. л. розпушувача для печива.
Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’ясорубку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою. Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи. Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати. У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 1800С. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.
 
4. Львівський сирник з вишнями
500 г кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 г цукру, цедра одного лимона, 1 ст. л. крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 ч. л. куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.
Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності. Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти 50 хв. при температурі 1800С. Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. Можна полити шоколадною глазур’ю.
 
5. Львівський сирник із вареною картоплею
800 грамів кисломолочного сиру, 350 грамів цукру, 6 яєць, 150 грамів вершкового масла, 3 варені картоплини, півсклянки родзинок, цедра одного апельсина, ванільний цукор.
Сир, ванільний цукор і картоплю подрібнити у блендері до однорідності або пропустити через м’ясорубку. Додати масло, цукор і жовтки яєць, усе добре збити і наприкінці додати родзинки з тертою цедрою апельсина. Окремо збити білки до густої білосніжної консистенції і акуратно вмішати їх у сирну масу, викласти сирне тісто у форму для випікання. Запікати при температурі 1800С 40 хв. Полити шоколадною глазур’ю. Бажано, щоб перед подачею на стіл сирник постояв 5-6 годин у холоді.
 
6. Львівський сирник з маком (на фото)
1 кг кисломолочного сиру, 250 г цукру, 4 яйця, 180 г вершкового масла, 100 г маку, по столовій ложці манної крупи і крохмалю, 100 г родзинок, цедра одного лимона, ванільний цукор до смаку, цукрова пудра для оздоблення.
Сир перетерти з цукром і додати окремо збиті яйця, добре вимішати. До сирної маси додати манку, крохмаль, ванільний цукор, масло, цедру лимона і вимішати міксером. Додати кілька столових ложок сирної суміші до попередньо запареного і перетертого маку, ретельно вимішати і викласти у форму для запікання. Зверху викласти сирну масу, змішану з родзинками, і помістити в розігріту духовку. Випікати близько години при температурі 1800С. Коли сирник охолоне, полити його шоколадною помадкою і притрусити цукровою пудрою.
 

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: