Пісні страви у будень і свято

Опубліковано: 2016.12.02 | Коментарів: 0 | Переглядів: 1237
Позаштатний працівник “ВК” Параня продовжує готувати смачні пісні страви. Спробуйте і ви!
 
Картопляний салат
6-8 картоплин, 1 цибулина, 200 г маринованих печериць, 4-5 маринованих огірків, 1 банка горошку, зелень, сіль, перець, олія.
Картоплю зварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками. Гриби нарізати скибочками, огірки — маленькими кубиками, цибулю — півкільцями. З’єднати всі інгредієнти, заправити олією.
 
Тушкована капуста з грибами та квасолею
600 г капусти, 300 г глив, 200 г дрібної консервованої квасолі, 1-2 цибулини, 100 мл овочевого бульйону, зелень, запашний перець (горошок), сіль.
Гриби, цибулю і зелень  дрібно нарізати, капусту нашаткувати. Цибулю і гриби викласти в глибоку сковороду, припустити 5-6 хв., потім додати капусту, посолити, приправити запашним перцем, залити все бульйоном і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 15-20 хв. За 5 хв. до готовності додати квасолю. Готову страву посипати зеленню.
 
Котлети з перловки
Склянка сухої перловки, 1 цибуля, 3 картоплини, 2-3 зубчики часнику, спеції, борошно для панірування, олія.
Відварену перловку, сиру картоплю, цибулю, часник пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо спеції за смаком, формуємо котлети, паніруємо в борошні і обсмажуємо до золотистої скоринки.
 
Картопляники
5-6 картоплин, 1 цибулина, 1 морква, 300 г борошна, 1/2 скл. води, олія, зелень, чорний мелений перець і сіль.
Зварити картопляне пюре. Цибулю і моркву обсмажити на 2 ст. ложках олії, додати в картоплю. У воду додати сіль, 1 ст. ложку олії і, потроху додаючи борошно, замісити тісто. Добре вимісити тісто і залишити на 10-15 хв. Тісто розкачати в пласт, розрізати на квадрати, викласти начинку і, загортаючи краї, защипнути. Готувати в пароварці 15-20 хв. Викласти на блюдо, збризкати маслом, посипати перцем і зеленню.
 
Юшка зі свіжої риби
2 л води, 1-1,5 кг риби, 1/3 склянки пшона, 1 морква, 3-4 картоплини, 1 цибулина, 10 горошин чорного перцю, сіль, зелень.
Рибу почистити, промити і зварити з неї бульйон, знімаючи піну. Вийняти рибу, бульйон ретельно процідити через сито і поставити на вогонь. Коли закипить, покласти в каструлю пшоно, нарізані соломкою картоплю і моркву, цибулину, лавровий лист і перець. Варити до готовності овочів. Розібрати рибу на невеликі шматочки, коли суп звариться, покласти в нього шматочки риби і прокип’ятити 2-3 хв. При подачі на стіл посипати зеленню.
 
Картопляний рулет  з грибами 
500 г картопляного пюре, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 5 шампіньйонів, 200 г сушених білих грибів, 1 цибулина, 1 ст. л. оливкової олії, 2 гілочки чебрецю, півпучка петрушки.
У готове картопляне пюре додати крохмаль, перемішати і викласти на деко. Запікати 20 хв. при температурі 1800С. Для начинки обсмажити дрібно нарізану цибулю, білі гриби і печериці. Посипати чебрецем і додати свіжу петрушку. Начинку викласти на картопляний корж і згорнути рулет. Змастити оливковою олією і покласти в духовку ще на 10-15 хв.
 
Середземноморський салат
250 г рису, сіль, по 1 стручку червоного і зеленого болгарського перцю, 4 зубчики часнику, 5 помідорів, 1 пучок петрушки,60 г оливкової олії, 1 лимон, 60 оливок.
Рис відварити у підсоленій воді до готовності і промити холодною водою. Стручки солодкого перцю нарізати смужками, помідори — невеликими часточками, часник дрібно посікти. Для заправки лимон розрізати навпіл, вичавити сік, змішати його з оливковою олією і часником. Овочі змішати з рисом, посолити і поперчити. Додати оливки полити заправкою і перемішати.
 
Гречаники з грибами
1 скл. гречаної крупи, 200-300 грамів шампіньйонів, 1 цибулина, 1 морква, 100 г житнього хліба, часник, зелень, сіль, спеції. 
Варену гречку остудити. Гриби обсмажити на олії з цибулею та морквою. З’єднати гречку і обсмажені гриби, додати розмочений хліб, спеції і зелень, перемішати (можна в блендері). Зробити з гречаного фаршу котлетки і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити.
Соус до котлет — пісний “Бешамель”: 50 грамів пшеничного борошна розвести в невеликій кількості води і просмажити масу з борошна на сковорідці, поки борошно не змінить колір. У соус додати сіль, мускатний горіх і чайну ложку соку лимона.
 
Тушкована цибуля-порей
2 великі стебла (тільки біла частина) цибулі-порею, 150 г цибулі, 2-3 зубчики часнику, 2 помідори, 4 ст. л олії, півлимона, сіль, перець, зелень петрушки, півсклянки овочевого бульйону.
Часник дрібно нарізати, цибулю ріпчасту — дрібними кубиками, лимон — півкільцями, помідори — невеликими кубиками. Цибулю-порей нарізати великими кільцями. В каструлю налити олію, добре розігріти і викласти цибулю та часник. Смажити 5 хв., періодично помішуючи. Потім додати помідори, лимон і цибулю-порей, все залити бульйоном чи водою. Посолити, довести до кипіння, накрити кришкою і на малому вогні тушкувати 25 хв.
 
Тушкована морква
1/2 кг моркви, 4 ст.л олії, 150 г води, 1 ст. л. борошна, сіль, цукор, сіль, цукор.
Моркву натерти, покласти в каструлю. Додати олію, ложку цукру, солі і води. Тушкувати на повільному вогні, поки морква не розм’якшиться. Додати борошно, обсмажене на олії, перемішувати, поки не загусне. Можна додати варену квасолю, родзинки або чорнослив. 
 
Паштет із квасолі з грибами
1 скл. червоної квасолі, 200-300 г грибів, 1 цибулина, кінза, 2 ст. л. олії, сіль, перець, 1 ч. л. цукру.
Зварити квасолю (після 15 хв. кипіння злити воду, залити свіжу холодну воду, додати цукор і варити до готовності). Цибулю порізати і обсмажити до м’якості, додати гриби, посолити і поперчити, остудити. Відварну квасолю з кінзою і олією у блендері збити в ніжне пюре. Додати гриби і знову подрібнити, але вже так, щоб невеликі шматочки грибів відчувалися при їжі. Досолити і поперчити за смаком.
 
Плов з сухофруктами і горіхами
2 скл. рису, по 1 жмені кураги, родзинок, 10-12 фініків та чорносливу, 4-5 волоських горіхів, 2 ст. ложки меду, сіль.
У злегка підсоленій воді зварити до напівготовності рис, додати в нього родзинки, нарізану соломкою курагу, нарізані на смужки фініки і чорнослив, а також обсмажені товчені горіхи. Довести під кришкою до готовності, додати мед, перемішати і дати настоятися.
 
Шоколадно-малинове печиво
1/2 чашки малинового варення, 1 чашка цукру, 1/3 чашки олії, 1 пакетик ванільного цукру, 3 ст.л какао (з гіркою), 1,5 чашки борошна, 1 ч.л. розпушувача, сіль.
У мисці змішати варення, цукор, олію, ваніль; в іншій мисці — просіяні какао, борошно, розпушувач, сіль. Додати сухі інгредієнти до вологих в три прийоми. Кожен раз добре розмішувати. Скачати кульки розміром у волоський горіх, трохи приплюснути. Пекти при 1800С 10 хв., дістати і дати трохи охолонути на деку (печиво поки гаряче — дуже м’яке, у міру охолодження твердне).
 
Домашній мармелад
100 г соку апельсинового, 5-6 ст. л. соку лимонного, 100 г води, 1 скл. цукру, по 1 ст. л. цедри апельсина і лимона, 20 г желатину.
В апельсиновий сік всипати желатин. Розмішати ретельно і залишити для набухання. В окремому посуді змішати воду, цукор, цедру апельсина і лимона, поставити на слабкий вогонь. Дати закипіти, варити, поки цукор повністю не розчиниться. Коли цукор повністю розчиниться, з’єднати обидві суміші. Перемішуйте, поки желатин не розчиниться. Після цього процідити і видалити цедру. Отриману масу влити у форму, попередньо застеливши її харчовою плівкою. Помістити форму в холодильник на кілька годин (6-8 год). Коли мармелад застигне, дістаньте його і розріжте на шматочки, обкачайте в цукрі.

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: