Страви з гарбуза: універсальні ліки і неповторний смак

Опубліковано: 2016.10.28 | Коментарів: 0 | Переглядів: 995
Гарбуз називають найкориснішим продуктом осені. Його вживання в їжу допомагає схуднути і очистити організм. У гарбузі цінне все — м’якоть, насіння, квіти, листя. Це справжня комора вітамінів. У м’якоті багато вітаміну D, солей заліза і фосфору, вітамінів групи В, С, РР, пектину, який сприяє виведенню холестерину з організму. Розтертою м’якоттю гарбуза лікують екземи, опіки, висипання, прикладаючи її до ураженої шкіри. Корисна вона і при атеросклерозі, недокрів’ї, виснаженні організму, у разі хвороб сечового міхура, печінки, нирок, серцево-судинних захворювань та захворювань органів травлення. Проте, чомусь так складається, багато хто не любить гарбуз. Ми впевнені, це тому, що ще не знайшли “свій” рецепт. “Вісті Калущини” зібрали перевірену колекцію страв з гарбуза. Пропонуємо скуштувати. 
 
Суп-пюре з гарбуза. 300 г гарбуза, 1 цибулина, 200 мл овочевого бульйону , 150 мл вершків, 50 г сиру “Дорблю” , 60 г масла, оливкова олія, мускатний горіх, петрушка, насіння фенхелю, сіль, перець. 
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на оливковій олії. Гарбуз нарізати кубиками, залити овочевим бульйоном, додати пасеровану цибулю і тушкувати 10 хв. Додати мускатний горіх і насіння фенхелю. Овочі подрібнити до однорідної консистенції в блендері, додати вершки, поперчити. При подачі додати сир “Дорблю”, прикрасити гілочкою петрушки.
Гарбузові галушки. 250 г домашнього сиру, 1 яйце, 200 г м’якоті гарбуза, 100 г борошна, сіль, перець за смаком.
Сир розтерти з яйцем, посолити й поперчити. Гарбуз дрібно нарізати й запекти в духовці до м’якості або зварити. Розім’яти на пюре. Додати гарбуз до сиру. Додати в цю суміш борошно, замісити тісто. Сформувати з нього “ковбаску”, нарізати її на шматочки. Відварити в киплячій воді 5 хв. Подавати з маслом та сметаною.
Печінково-гарбузовий паштет. 0,5 кг курячої печінки, 150 г гарбуза, 1 айва, 2 цибулини, 50 г олії, 50 г червоного вина, сіль, суміш перців — за смаком.
Цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору. Додати натерті айву та гарбуз, потушкувати. Печінку порізати й відварити в невеликій кількості підсоленої води з цілою головкою цибулі, перцем горошком і лавровим листком. Пропустити через м’ясорубку печінку й підсмажену гарбузово-айвову масу. Додати м’яке масло, вино, спеції і ретельно перемішати. Викласти паштет в посудину, щільно закрити і поставити в холодильник. Можна зробити з паштету “ковбаску”, загорнути в плівку, охолодити. 
Ароматна каша з гарбузом і ваніллю. 200 г пшона, 1 стручок ванілі, 100 г гарбуза, по 200 мл молока і води, цукор за смаком, 100 г  вершкового масла.
Гарбуз очистити від шкірки і нарізати кубиками. Залити невеликою кількістю підсоленої води і варити до напівготовності. Потім відкинути на друшляк. Пшоняну крупу перебрати і промити. Молоко змішати з водою, довести до кипіння і засипати підготовлену пшоняну крупу. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні до напівготовності крупи. Додати гарбуз, сіль, розрізаний навпіл стручок ванілі і цукор. Продовжувати варити до готовності страви. В кінці варіння ванільний стручок витягти. У кашу додати вершкове масло і перемішати.
Оладки з гарбуза і яблука. 400 г гарбуза, 1 яблуко, 2 яйця, 1 скл. борошна, 0,5 скл. кефіру, 2 ст. ложки цукру, 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль за смаком. 
Яблуко і гарбуз очистіть від шкірки і насіння, натріть на тертці. Зміайте яйця, цукор, сіль, корицю, ефір, додайте борошно і перемішайте. Додайте в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішайте. Смажте на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хв.
Суп з гарбуза та грибів. 200 г гарбуза, 200 г грибів, 2 картоплини, 1 помідор, корінь петрушки, цибулина, 2 ст. ложки олії, 5 стаканів води, сіль, перець за смаком, зелень.
Гриби та цибулю нарізати невеликими шматочками, подрібнити корінь петрушки, перемішати та спасерувати суміш на олії. Картоплю та гарбуз, порізані брусочками, залити гарячою водою та варити 10 хвилин. Додати овочі, порізані помідори, сіль, перець, варимо до готовності. Перед подачею додаємо подрібнену зелень.
Гарбузово-курячі котлети. 400 г курячого філе, 1 яйце, 200 г гарбуза, 1 цибулина, 2 зубки часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки манки, 2 ст. ложки олії,  спеції (мелений коріандр, чорний мелений перець) та сіль за смаком.
Гарбуз очистити від шкірки й насіння, натерти на тертці. Куряче філе пропустити через м’ясорубку разом із цибулею і часником. З’єднати фарш і гарбуз, додати яйце, розм’якшене вершкове масло, манку, спеції, посолити, перемішати. Залишити фарш на 20 хв. Відтак сформувати невеликі котлети й обсмажити.
Паста з гарбузом і шпинатом. 500 г гарбуза, 300 г макаронів, 100 г шпинату, 100 г домашнього сиру, 2 яйця, 50 г молока, 50 г твердого сиру, сіль, перець, олія, кунжут.
Гарбуз порізати на кубики, посолити, поперчити, збризнути олією і запекти в духовці до золотистого кольору. Макарони відварити в підсоленій воді. У форму для запікання викласти спечений гарбуз, макарони, зверху присипати свіжим шпинатом. З домашнього сиру, яєць і молока зробити соус. Ним залити пасту. Запікати в духовці при 150 градусів 20 хв. Перед подаванням присипати тертим твердим сиром і кунжутом. 
Каша з гарбузом у горщику. Трохи більше 1 склянки пшона, 1 л молока, 300 г гарбуза, 3 ст.ложки меду, 50 г вершкового масла.
Пшоно промити теплою, а потім гарячою водою, залити окропом і варити 2-3 хв. Воду злити. Молоко довести до кипіння і всипати підготовлене пшоно. Варити на слабкому вогні, часто помішуючи 10 хв. Додати нарізаний кубиками гарбуз і варити ще 5 хв. Викласти кашу в горщики для запікання, додати масло  (можна ще додати родзинки і курагу), покласти у розігріту до 150-170 0С духовку на 30-40 хв. Коли трохи охолоне, додати мед і смакувати.
Гарбузовий штрудель. 1 кг гарбуза, 0,5 кг яблук, 500 г листкового тіста, 100 г горіхів, 150 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г олії, 50 г панірувальних сухарів, 10 г кориці, 50 г цукрової пудри.
Гарбуз і яблука почистити й нарізати на дрібні кубики. Розігріти олію, додати гарбуз і потушкувати на невеликому вогні до м’якості. Остудити. Додати яблука, подрібнені горіхи, цукор, корицю і панірувальні сухарі, перемішати. Тісто тонко розкачати, змастити м’яким вершковим маслом (залишаючи близько 2 см скраю). На розкачане тісто покласти гарбузову начинку, згорнути рулетом. Випікати при 180 0С приблизно 30 хв. Готовий струдель посипати цукровою пудрою.
Гарбузові тістечка з шоколадом. 1,5 скл. борошна, 250 г вершкового масла, 100 г цукру, 200 г пюре гарбуза, 0,5 ч. л. ванільного екстракту (1 пачка ванільного цукру), 0,5 ч. л. кориці, по дрібці меленої гвоздики, меленого імбиру, солі, 1 пачка порошку до печива, 100 г шоколаду.
Міксером збити масло і цукор. Додати пюре гарбуза й ванільний екстракт і перемішати. В іншій мисці змішати борошно, корицю, гвоздику, імбир, порошок до печива і сіль. Додати цю суміш до гарбузової маси і легко перемішати до однорідності. Додати покришений на дрібні шматочки шоколад і ще раз перемішати. Отриману масу поставити в холодильник на 30 хв. Через півгодини ложкою набираємо тісто і формуємо кульки розміром з волоський горіх. Варто поставити сформовані тістечка ще на 2 год. в холодильник. Кладемо на деко, застелене змащеним пергаментом, так, щоб тістечка не торкалися між собою. Печемо в розігрітій духовці при 1800С 20 хв.
Цукати з гарбуза. 1 кг гарбуза, 1-1,2 кг цукру, 700 мл води, 1/2 ч.л. гвоздики, 2 палички кориці, 1 апельсин. 
Гарбуз почистити і порізати невеликими кубиками.
З води і цукру приготувати  сироп. У гарячий сироп покласти шматочки гарбуза. Довести гарбуз у сиропі до кипіння і варити на невеликому вогні ще 5 хвилин. Зняти з вогню й охолодити до кімнатної температури. Додати в каструлю гвоздику, корицю і сік апельсина. Знову довести до кипіння, знову остудити. Повторити процедуру кілька разів, доки шматочки гарбуза не стануть наполовину прозорими. Витягти ложкою, щоб сироп стік. Викласти на деко, застелене кондитерським папером. Сушити цукати можна при кімнатній температурі. Коли цукати висохнуть, перекласти в банку і поставити в темне місце.
Запіканка з гарбуза з яблуками, горіхами і медом. 500 г гарбуза, 200 г сиру, 4 ст. ложки манної крупи, 2 яблука, 2 яйця, 100 г волоських горіхів, 50 г родзинок, 30 г вершкового масла, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка меду, сіль за смаком.
Родзинки залити водою і залишити на 20 хвилин. Горіхи трохи підсушити й подрібнити. Гарбуз і яблука очистити й нарізати кубиками.  Збити міксером яйця з сіллю і цукром. Додати манну крупу, знову збити й залишити на 20 хвилин, щоб манка набухла. Сир протерти через сито, додати яйця і мед, змішати до однорідної консистенції. Викласти частину тіста в змащену маслом і посипану манкою форму для випікання. Потім покласти шар гарбуза і яблук, посипати родзинками і горіхами. Зверху викласти тісто. Випікати у розігрітій до 180°С духовці 40 хвилин.
Гарбузовий пиріг.  500 г гарбуза, 250 г  вівсяного борошна, 150 г  волоських горіхів, 2 яйця, 200 мл йогурту, сіль за смаком.
Гарбуз очистити, порізати на шматочки, запекти до м’якості. Збити блендером в пюре. Змішати борошно, подрібнені горіхи, яйце, гарбуз і йогурт. Випікати в духовці 30-40 хвилин.
 

 

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: