Скільки солі нам потрібно?

Опубліковано: 2013.01.18 | Коментарів: 0 | Переглядів: 1541

Чому люди солять їжу? Погодьтеся, зустріти собаку або кішку, які відмовилися б від їжі через те, що вона “несолона”, — просто неможливо. З маленькими дітьми — та ж історія, вони не знають, що їжа може бути “солоною і не солоною”. А от дорослі, тисячоліттями вживаючи цей консервант, привчилися розрізняти відтінки смаку. Так-так, сіль люди почали використовувати саме тому, що вона — прекрасний консервант: заготовлювати рибу, м’ясо, овочі на довготривале зберігання без солі — вельми сумнівне задоволення. То ж для чого потрібна сіль?

Що таке кухонна сіль?

Білий (рідше — сіруватий) солоний на смак порошок, який ми звикли щодня бачити у себе на столі, — це хлорид натрію (NaCl) — речовина, яка бере участь у підтримці і регулюванні водно-сольового балансу в нашому організмі. Різниця концентрації натрію всередині і зовні клітини потрібна для надходження в неї поживних речовин та виведення продуктів життєдіяльності. Також сіль необхідна для правильної передачі імпульсів між нервовими клітинами. Бере участь сіль і в процесі вироблення соляної кислоти — важливої складової шлункового соку. Загалом, сіль кухонна нашому організму потрібна, тільки питання — в якій кількості?

Скільки солі потрібно організму

Оскільки натрій необхідний для міжтканинного і внутрішньоклітинного обміну речовин, активізації травних ферментів, регуляції кислотно-лужної рівноваги, підтримки рівня водно-сольового балансу в організмі, а сіль є його основним постачальником, то повністю відмовлятися від неї немає сенсу. В ідеалі, добова потреба в солі не повинна перевищувати 3–5 грамів, але при рясному потовиділенні, пов’язаному зі спекотною порою року чи фізичними навантаженнями, необхідно збільшити споживання солі до 10–15 грамів.

Варто знати, що, коли кажуть про норму споживання солі, беруть до уваги не тільки ту кількість, яку ми додаємо в їжу під час приготування або вже на столі, а враховують і вміст цієї речовини безпосередньо в продуктах. Так, наприклад, півлітра молока містить приблизно 2 г солі, 200 грамів квашеної капусти — 1,5 г солі, у звичайній порції морської риби вагою приблизно 150 г — 0,2 г солі. Загалом, якщо врахувати всі продукти, які ми з’їдаємо за день, то “зимова” норма (до 5 г) виходить легко, а часом — навіть і з “хвостиком”. Все, що потрапляє в організм понад це, — йде не на користь, а на шкоду. І позначається підвищенням артеріального тиску, головним болем. Все це — протест нашого організму проти хронічного “пересолу”.

Чим загрожує надлишок солі нашому організмові?

Давайте подумаємо, що відбувається після того, як ви наїлися солоного, наприклад, оселедця або солоних горішків? Правильно — вам дуже хочеться пити! Чому це відбувається? Організм отримав надлишок таких елементів, як натрій і хлор і хоче зараз тільки одного — позбутися від них скоріше. І ви п’єте — воду, чай, пиво. В результаті в режимі перевантаження починають працювати нирки і серцево-судинна система. Причому, як би вони не старалися, частина солі, зазвичай, залишається невиведеною з організму. А разом з нею залишається і надлишок води. У підсумку — отримуємо набряки, підвищений артеріальний тиск. Лікарі кажуть, що вживаючи велику кількість солі, ми ризикуємо отримати цілий букет захворювань серцево-судинної системи. Насамперед — “сольову” гіпертонію: надлишок солі в організмі спричиняє шкідливий вплив на рівень артеріального тиску. Дослідженнями встановлено, що надмірне споживання солі тягне за собою затримку рідини в тканинах організму, збільшуючи серцевий викид, у результаті чого рівень артеріального тиску підвищується.

Також надлишок солі загрожує... онкологією. До такого висновку прийшли японські вчені. Вони провели дослідження, під час якого з’ясували, що в охочих до “солоненького” ризик захворіти на рак шлунку в два рази вищий, ніж у тих, хто сіллю не зловживає. Причому, до групи ризику, згідно з даними вчених, потрапили саме чоловіки. Жінки в цьому сенсі виявилися міцнішими. Як би там не було, японці зробили єдино можливий висновок — вживання солі добре в міру, а надлишок солі дуже шкідливий.

Яка сіль краща?

На прилавках магазинів є різні сорти солі: кам’яна, екстра, чорна, морська, йодована — яка ж є кращою, як вибрати ту, що ефективно заповнює дефіцит натрію і хлору в організмі, але при цьому дає мінімальні “побічні ефекти”? Адже нестача солі в раціоні не менш шкідлива, ніж її надлишок. Коли організм відчуває дефіцит солі, проявляється м’язова слабкість, знижується працездатність, спостерігається занепад сил.

Чорна сіль. Найбільш “модний” нині бренд. Виробники заявляють, що чорна харчова сіль натуральна та неочищена, її отримують шляхом випалювання соляних брил на березових дровах. У зв’язку з цим чорна сіль має характерний гіркуватий присмак, але при цьому містить більше корисних речовин: калій, кальцій, магній, йод, активоване вугілля. Декларується, що вона затримує менше води в організмі. Але серйозних наукових досліджень цього продукту не проводилося.

Харчова кам’яна сіль сірого кольору крупного помелу. Сірий колір сіль має за рахунок того, що її не обробляють, і на стіл вона йде такою, якою її добули в соляних шахтах — з досить великими домішками KCl, CaCl2 і MgCl2. Через ці природні “домішки” вживання неочищеної харчової кам’яної солі вважається більш корисним, ніж білої кухонної (екстра), яку ми звикли бачити на столі в останні десятиліття. Раніше, коли технології очистки були не настільки розвинені, кам’яна сіра сіль була нормою.

Сіль екстра — найпоширеніший і найменш корисний вид солі. Добувається з кам’яної солі шляхом випарювання та очищення від природних домішок. Одночасно до екстра солі, щоб вона мала товарний вигляд і не злежувалася у пачках, додають різні хімічні компоненти, які зовсім не сприяють підвищенню індексу здоров’я. Тому лікарі-дієтологи радять відмовитися від цього виду солі зовсім, замість неї вибираючи кам’яну або морську.

Сіль морська харчова видобувається з морської води шляхом випаровування. До хімічного складу морської солі входить більше мінералів і мікроелементів, ніж до кам’яної. У ній присутні (хоч і в невеликих кількостях) калій, натрій, кальцій, магній, залізо, бром, хлор, марганець, цинк, залізо, селен, мідь, кремній тощо. Додатковим плюсом морської солі є наявність в ній природного йоду.

Так що, солити чи не солити? Лікарі відповідають на це запитання однозначно: солити, але так, щоб норму споживання не перевищувати. Тому в необхідних для організму кількостях сіль — корисна і необхідна, а ось надлишок її загрожує поганим самопочуттям і сприяє розвитку різних захворювань.  

Параня СОЛОНА

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: