Консервуємо баклажани

Опубліковано: 2011.08.12 | Коментарів: 0 | Переглядів: 1195

Баклажани називають овочами довголіття. Адже вони знижують концентрацію холестерину в крові, сприяють розчиненню холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин. Калій, якого у баклажанах багато, стимулює роботу серця, а також виводить з організму зайву рідину. Відомо, що баклажани підвищують гемоглобін, а це особливо важливо для дітей і вагітних. Інші речовини в цьому овочі допомагають підтримати сольовий баланс, розщеплюють жири і стимулюють роботу кишечника. А ще баклажани містять нікотинову кислоту, при цьому в тих дозах, які не шкодять здоров’ю. Тому тим, хто вирішив кинути палити, вони допоможуть пережити “ломку”. “Вісті Калущини” пропонують законсервувати баклажани у домашніх умовах.


Баклажани в перцях
60 перчин, 20 баклажанів
Маринад: 0,5 л води, 0,5 л олії, 2 склянки оцту, 100 г солі, 15 г цукру.
Підготовлений перець проварити в маринаді 3-4 хвилини. У ньому ж варити до готовності обібрані баклажани, порізані вздовж на пластинки. Ними начинити перець, викласти в банки і залити соусом.
Соус: 1,5 л томатного соку, 1,5 склянки цукру, 1 склянка олії, 0,5 склянки оцту.
Стерилізувати літрові банки 20 хвилин.

“Пекельні” баклажани
10 кг баклажанів, 0,5 л оцту, 200 г часнику, 200 г стручкового гіркого перцю, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 л олії, 10 горошин чорного перцю, лаврове листя, петрушка, сіль за смаком.
Баклажани відварити у підсоленій воді до м’якості, вийняти і покласти під гніт. Через 5 годин розрізати на кілька частин і обсмажити в олії.
Паралельно приготувати соус: солодкий і гіркий перець, часник пропускаємо через м’ясорубку. До маси додаємо 50-100 г олії, оцет і решту олії. У банки складати шарами: баклажани — соус і т.д. Стерилізувати 15-20 хв.

Баклажани з часником
5 кг баклажанів нарізати кружечками (товщиною до 1 см), посолити і поставити на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім обсмажити в олії і скласти у каструлю.
Залити все маринадом:
1 склянка оцту, 1 склянка води, 0,5 склянки цукру, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки солі, 0,5 л томатної пасти, перець. Варити все 30 хвилин. Розкладати у простерилізовані банки шарами: баклажани — дрібка часнику — дрібка зелені (зверху повинен бути шар баклажанів), швидко закрити і накрити ковдрою до вистигання.

Салат “Десятка”
10 баклажанів, 10 стручків солодкого болгарського перцю, 10 невеликих цибулин, 10 помідорів, 1 склянка олії, 0,5 склянки оцту, 1-2 склянки томатного соку, 1 столова цукру, 2 столові ложки солі.
Влити в каструлю олію, оцет, цукор, сіль і закип’ятити, влити томатний сік. У киплячий маринад занурити порізані на скибки (довжиною 3-4 см і завтовшки 1,5-2 см) баклажани, порізану на 8 частин цибулю і перець, помідори — на 4-6 частин. Не мішати, достатньо струсити каструлю. Варити 30 хвилин, розкласти у банки. Стерилізувати 0,5 літрові банки 20 хвилин.


Лечо з баклажанами
2 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг перцю, 600 грамів цибулі, 600 грамів моркви.
Баклажани нарізати кружечками, посолити, залишити, щоб вийшла гіркота. Обсмажити в олії. Помідори пропустити через м’ясорубку і варити 30 хвилин, додати моркву, натерту на терці, цибулю нарізану кільцями і дрібно нашаткований перець. Все разом тушкувати 30 хвилин. Наприкінці додати сіль і 1 головку подрібненого часнику.
Стерилізувати 0,5 літрові банки 15 хвилин.

Салат із баклажанів і квасолі
4 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю,1 кг моркви, 1 кг квасолі (татарки) провареної.
Баклажани і помідори нарізати великими шматками,перець — соломкою, моркву натерти на терці. Все, окрім квасолі, скласти у каструлю і тушкувати. До всього додати 1 л олії, 300 грамів цукру, 100 грамів солі, 150 грамів оцту. Тушкувати 1 годину. Наприкінці додати квасолю, 400 грамів подрібненого часнику, посічену зелень петрушки та кропу.
Стерилізувати 20 хвилин.
 

Параня Баклажаночка

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: