ОГІРКОВІ ХИТРОЩІ

Опубліковано: 2011.07.29 | Коментарів: 0 | Переглядів: 13453

Вибираючи огірочки для консервування, по-перше, віддавайте перевагу сортам із нерівною поверхнею — найкращі огірки з «пухирцями» і чорними колючками, оскільки з білими — це, як правило, салатні сорти. По-друге, вони мають бути свіжі, бажано щойно зібрані, зеленого кольору, розміром не більше 7—9 см, однакової видовженої форми, з щільною хрусткою м'якоттю і недорозвиненим насінням.

Консервують також і корнішони — дрібні огірки від 3 до 6 см. Зів'ялі та старі огірки при стерилізації виходять жорсткими, також не годяться огірки, що пожовтіли або дуже жорсткі. Перед будь-яким консервуванням огірки потребують спеціальної обробки. Спочатку видали у них плодоніжки і квітки. Потім вимити огірки холодною водою і замочити їх у ній на 4—6 годин, за цей час 2—3 рази потрібно поміняти воду. Після замочування ще раз вимити проточною водою. Далі робити відповідно до рецептури.

Щоб огірки довше збереглися свіжими, зірвавши з грядки, їх потрібно скласти в емальовану каструлю і тримати на нижній полиці холодильника, не закриваючи кришкою, або загорнувши огірки в мокрий рушник.

Перед засолюванням огірки треба обдати кип'ятком, тоді вони збережуть свій яскравий зелений колір. Огірки, засолені у відкритому посуді, не запліснявіють, якщо зверху покласти наструганий хрін.

Консервуючи огірки в банках, дотримуйтеся такого порядку: на дно літрової банки спочатку треба покласти третю частину спецій, потім вертикально — огірки до половини висоти банки. На огірки першого ряду покласти другу частину спецій і знову огірки, але тепер горизонтально, зверху викласти залишок спецій. У банки місткістю 2-3 л перший ряд огірків також укладати вертикально, а інші — горизонтально.

 

Огірки, засолені по-польськи з солодким перцем

8 кг огірків, 5 кг солодкого перцю, 1520 зубків часнику, 150200 г кропу з насінням, 1520 горошин чорного гіркого перцю Для розсолу: на 10 л води 300600 г солі

Підготуйте огірки і разом з приправами укладіть в бочку або інший посуд. Розчиніть в киплячій воді сіль і залийте огірки гарячим розсолом. Зверху покласти кружок і гніт, накрити серветкою і поставити у тепле місце. Через 2—3 дні додати солодкий перець. Щоб він займав менше місця, очистіть від насіння, а стручки укладіть один в інший. Долити розсіл, покласти знову зверху кружок та гніт і залишити ще на 2—3 дні в теплому місці. Після цього перенести в холодне місце.

Солоні огірки

На 3-літрову банку: 3 столові ложки солі, нарізаний кріп, листя вишні, смородини і сливи, кілька зубків часнику. Викласти огірки, зверху — кріп із насінням і листок хрону. Залити холодною водою і покласти на 3-4 дні для заквашування.

Після цього розсіл, що утворився, злити і перекип’ятити 5 хвилин. У банки покласти свіжий кріп і часник, викласти засолені огірки і залити гарячим маринадом. Закрити металевими кришками.

Мариновані огірки

У 3-літрову банку: 3-4 зубки часнику, кілька листочків сливи і вишні, 6 горошин перцю, лавровий лист, кріп порізаний, огірки.

Маринад на 3 банки: 4,5 л води, 400 грам оцту, 200 грам солі. Закип’ятити. Залити огірки і пастеризувати 15 хвилин.

Огірки мариновані по-польськи

На 1 л банку:1 зубок часнику, 1 середня морквина, нашаткована кружальцями, корінь хрону, кріп, перець чорний горошком, 2 чайні ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 4 столові ложки оцту.

Вкласти у банку огірки, залити холодною водою і пастеризувати 15 хвилин.

Огірки, мариновані з гірчицею

На 1 л банку: 1 зубок часнику, 3 горошини перцю, 3 горошини запашного перцю, кріп, петрушка, цибуля і морквина кружечками.

1 чайна ложка гірчиці у зернах, 2 чайні ложки солі, 4 чайні ложки цукру, 5 столових ложок оцту. Огірки залити кип’ятком і пастеризувати 5 хвилин.

Огірки з олією

6 кг огірків порізати на 4 частини не до кінця.

Маринад: 0,5 л оцту, 0,5 л олії, 6 столових ложок цукру, 4 столові ложки солі, 1 столова ложка меленого чорного перцю. Закип’ятити і залити огірки у каструлі, додати 6-8 зубків подрібненого часнику, кріп і петрушку. Даємо постояти 4 години, час від часу помішуючи.

Накласти у 1 л банки і пастеризувати 25 хвилин.

Салат «Ніжинський»

На дно 0,5 банки: 2 столові ложки олії, 1 столова ложка оцту, 1,5 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки цукру, 2-3 горошини чорного перцю.

Накладати щільно у банки: шар огірків молодих, шар цибулі, нашаткованих тоненькими кружальцями, у співвідношенні 2:1, притрушувати кожен шар невеликою кількістю кропу.

Пастеризувати 20-25 хвилин.

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: