Синьйор Помідор, або Час консервувати помідори

Опубліковано: 2011.07.22 | Коментарів: 0 | Переглядів: 9574

Ось уже й липень... Не встигнеш оглянутися, як і літо закінчиться. І як би нам не хотілося розтягнути насолоду від яскравого сонця, тепла, усіх принад цієї благодатної пори, вона швидко минає. Та спосіб продовжити літо є — можна сховати його дари до розмаїтих слоїків та слоїчків, бутлів, діжечок. Сьогодні поділимося рецептами консервованих помідорів. Адже вони містять безліч вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. А ще — мають високий вміст антиоксиданту — лікопену. Він допомагає позбутися багатьох хвороб, запобігаючи мутації ДНК й навіть поділу ракових клітин. Помідори сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.


Помідори без оцту
У цьому рецепті використовується власна кислота помідорів, тому застосування оцту зайве. Помідори промити, розрізати на половинки. На дно літрової банки покласти цибулю, порізану кружальцями, лаврове листя, перець горошком. Наповнити її помідорами. Зварити маринад: на 1 літр води — 1 столова ложка солі і 3 ложки цукру. Залити ним банки і 7-10 хвилин пастеризувати.


Солені помідори із гірчицею
Для засолювання беруть неперезрілі, середньої величини помідори. Їх ретельно миють, щільно складають в емальований посуд, перекладаючи прянощами — кропом, часником, хроном, перцем, листям смородини і вишні. Дно посуду попередньо вистеляють прянощами і посипають порошком гірчиці рівним шаром. Зверху помідори закривають листям прянощів і полотняною серветкою. Заливають розсолом, зверху кладуть дерев’яний круг і на нього тягар. Через 6-7 днів після засолки помідори слід поставити в холодне місце. Через 30-40 днів помідори просоляться і будуть придатні до вживання.
На 10 л води: 300 г солі, 50 г сухої гірчиці, 30 г часнику, 200 г кропу, 30 г хрону (корінь), 100 г листя вишні, 100 г листя чорної смородини і 20 г горошин духмяного перцю.


Помідори солені
На 3-літрову банку: 6-8 горошин чорного перцю, 10-15 листків чорної смородини, 2-3 лаврові листочки, 50 г коренів хрону, 80 г солі. Залити холодною криничною водою, закрити капроновими кришками і поставити в погріб.


Помідори квашені
10 кг помідорів, 500 г гілочок вишні, 200 г селери (зелень), перець горошком пахучий.
Помідори вимити, наколоти виделкою, щільно вкласти в тару рядками, перекладаючи прянощами. Залити розчином (на 1 л води: 70 г солі, 100 г меду чи цукру), накрити зверху чистою тканиною і покласти гніт, виставити на холод.


Помідори в желе
Пачку желатину (25 г) залити холодною кип’яченою водою і залишити, щоб набух. Окремо підігріти 3 л води, розчинити 4 столові ложки солі і 6 ложок цукру, додати 4 лаврових листки, закип’ятити.Желатин розводимо гарячою водою і вливаємо в розсіл. В простерилізовані банки кладемо на дно цибулю, нарізану дольками, і помідори, порізані кружальцями, кладемо трохи чорного перцю горошком і заливаємо розсолом. Банки прикрити кришками, стерилізувати 15-20 хвилин у кип’ятку, потім залити оцтом (на півлітрову банку 1 столову ложку), закрити.


Салат із зелених помідорів
3 кг помідорів нарізати дрібними дольками. 1,5 кг моркви натерти на тертці, 1,5 кг цибулі нарізати кружечками. Все скласти в емальовану каструлю. Додати 100 г солі і залишити на 10-12 годин. Маринад: в емальовану каструлю налити 300 г олії, 300 г 9% оцту, 300 г цукру, 5-6 горошин перцю, листя.
Помішуючи, кип’ятити 30 хвилин. Накладати в чисті банки гарячий салат і закривати капроновими кришками. Закутати в ковдру.


Помідори солені з гірчицею
Незрілі тверді помідори промити, викласти в емальовану каструлю, перекласти листям смородини. Дно також вистелити листям. Залити розсолом: на відро води — 1 склянка солі, 1 пачка гірчиці, 2 склянки цукру, 12 лаврових листків, 1 чайна ложка розтертого гіркого і духмяного перцю. Спеції, сіль і цукор вкинути у воду і прокип’ятити. Остудити, додати суху гірчицю, розмішати і дати постояти. Коли розсіл стане прозорим, залити ним помідори. Зверху покласти чисту тканину і тягарець. Винести у прохолодне місце.


Томати у власному соці
Відібрати зрілі томати. Ретельно їх вимити, викласти в друшляк, опустити на 1-2 хвилини в каструлю з гарячою водою (95-98°), вийняти і занурити на 1-2 хвилини у холодну воду, зняти шкірку з томатів. Очищені томати щільно скласти в підготовлені банки, залити гарячим томатним соком, а точніше масою (для цього перетерти через сито свіжі дозрілі томати), після чого прикрити банки стерильними кришками і стерилізувати 35-40 хвилин. Банки закрити, перевернути і дати охолонути.


Помідори “Пальчики оближеш”
Промиті помідори розрізати на половинки. На дно підготовлених літрових банок кладемо цибулю, порізану кільцями, петрушку, кілька горошин чорного перцю. Потім викладаємо помідори, зрізом донизу. Заливаємо маринадом.
Маринад: 3,5 л води, 2 столових ложки цукру, 2 столових ложки оцту, 4 столових ложки солі. Маринаду вистачить на 12 літрових банок. Стерилізувати 10 хвилин.


Президентські помідорчики
Маринад: 3 л води, 9 столових ложок цукру, 100 г оцту, 4 столових ложок солі.
Розрізати помідори на половинки. На дно банки покласти 2-3 зубці часнику, 5-6 горошин перцю, 2 столових ложки олії (на літрову банку). Класти шар помідорів зрізом догори, шар цибулі кружальцями і так до верху банки. Залити маринадом і стерилізувати: літрові банки 10 хвилин, 2-л — 15, 3-л — 20-25.
Параня ТОМАТЧЕНКО

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: