Рецепти пісних страв

Опубліковано: 2016.03.25 | Коментарів: 0 | Переглядів: 403
У піст багато ґаздинь задумуються над тим, як урізноманітнити раціон: щоб страви були пісними, але смачними і корисними водночас. Для наших читачів — кілька найкращих страв із записничка Парані.
 
Солодка каша з грушею
150 г рису, 1 велика тверда груша, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. олії, 0,25 ч. л. меленої кориці, сіль.
Грушу почистіть від шкірки і насіння, наріжте дрібними кубиками. Крупу промийте та висушіть. Нагрійте в каструльці олію, обсмажте  грушу кілька хвилин, всипте рис і смажте все разом 5 хвилин, перемішуючи. Приправте сіллю і корицею. Влийте 1,5 склянки води, прикрийте кришкою і варіть на слабкому вогні до готовності. Готову кашу заправте медом.
 
Капуста, тушкована з овочами
Півкачана капусти, 2 помідори, 1 морква, 1 цибулина, 1 солодкий перець, 3 зубчики часнику, олія, червоний і чорний мелений перець, сіль.
Капусту нашаткуйте, цибулю і помідори поріжте дрібними кубиками, перець — смужками, моркву натріть на крупній терці, часник пропустіть через прес. Розігрійте в сковороді олію і на середньому вогні обсмажте цибулю з часником до м’якості, додайте моркву, смажте 5 хв. Додайте капусту, перемішайте, готуйте ще 5 хв. Додайте помідори і перець, посоліть і поперчіть, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин.
 
Рис з червоною квасолею і чебрецем
400 г рису, 400 г консервованої червоної квасолі, 100 мл овочевого бульйону, 2 дрібні цибулини, 1 зубчик часнику, 1 ч. л. без гірки сушеного чебрецю, олія (найкраще оливкова або кукурудзяна), сіль, перець.
Зваріть рис до готовності. Промийте квасолю і ретельно її обсушіть. Цибулю наріжте товстими кільцями, часник подрібніть. Підсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте часник і квасолю, потушкуйте 2-3 хв., влийте бульйон, додайте чебрець, посоліть і поперчіть. Проваріть все разом 4-5 хв., перемішайте з рисом і подавайте.
 
Печена біла квасоля в горщику
2 склянки квасолі, 1,5 л овочевого бульйону, 3 цибулини, по 0,5 чайної ложки меленого коріандру, червоного перцю і кмину, сіль, олія.
Зваріть на слабкому вогні квасолю, щоб легко розминалася, але не втратила своєї форми. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на олії, з’єднайте з прянощами, ретельно перемішайте. В порційні горщики покладіть квасолю, пересипаючи її цибулею, залийте бульйоном, зверху влийте 0,5 л. олії, накрийте кришкою або фольгою і тушкуйте 40 хвилин при 180°С.
 
Голубці з кукурудзяною крупою і грибами
Для голубців: 1 качан капусти, 2 цибулини, 2 моркви, 0,5 кілограма печериць, 5 сушених білих грибів, 1 скл. кукурудзяної крупи, 4 ст. л. олії, 0,25 чайної ложки тертого мускату, 0,5 ч. л. червоного меленого перцю, сіль, перець, зелень кропу.
Для підливи: 3 ст. л борошна, 2-3 ст. л. томатної пасти, сіль, перець.
Кукурудзяну крупу на розігрітій сковороді прожарте кілька хвилин, перемішуючи, залийте окропом (2-2,5 склянки), додайте сушені гриби і 1 ст. л. олії, накрийте кришкою і зваріть до готовності на слабкому вогні. Печериці дрібно наріжте. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте решту олії в сковороді, підсмажте на ній цибулю і моркву, додайте шампіньйони і тушкуйте 7-8 хв. Овочевий фарш виберіть зі сковороди в миску ложкою, рідину на сковороді залиште для підливи.
Додайте до овочів кукурудзяну крупу, дрібно нарізані варені гриби. Перемішайте, посоліть, приправте. Капусту “проваріть” у мікрохвильовці на максимальній потужності 10 хв. або відваріть в підсоленому окропі, качан виріжте, розберіть качан на листя, кожен прокатати качалкою для м’якості. Наповніть капустяне листя фаршем, скрутіть голубці, викладіть у форму для запікання.
Для соусу підсмажте на сухій сковороді муку до золотисто-рожевого кольору і появи горіхового запаху, трохи остудіть, розведіть невеликою кількістю теплої води, розмішайте, щоб не було грудок, потім додайте соус з-під грибів, ще води — до потрібної кількості — і томатну пасту. Посоліть і поперчіть, ретельно вимішайте. Залийте гриби соусом і запікайте при 180°С близько години. При подачі посипте нарізаним кропом.
 
Котлетки в паніровці з гарбузового насіння
200 г гречаної крупи-січки, 6 картоплин, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, олія, сіль, перець, очищене гарбузове насіння.
Гречку відварити. Картоплю зварити в мундирах, теплою почистити і натерти на середній терці. Цибулю дрібно порізати, часник пропустити через прес. Змішати цибулю, часник, гречку і картоплю, посолити й поперчити. Гарбузове насіння підсушити на сковороді без олії. З “фаршу” сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у гарбузовому насінні і обсмажити до золотистої скоринки. Крім гарбузового насіння, для панірування можна взяти кунжут, мак, соняшник. 
 
Печена картопля з гірчицею, лимоном і розмарином
1 кг великої картоплі, 5 ст. л. олії, 1 ст. л. з гіркою гірчиці із зернами, 2 гілочки свіжого розмарину, 1 ч. л. тертої лимонної цедри, сіль, перець.
Картоплю почистіть, наріжте великими брусками, киньте в окріп, проваріть на слабкому вогні 5 хв., воду зцідіть, картоплю обсушіть. Листочки розмарину дрібно поріжте, перемішайте в формі для запікання з гірчицею, олією, лимонним соком, сіллю і перцем. Викладіть в цю суміш картоплю, обваляйте, запікайте в розігрітій до 180°С духовці 40 хв. — до золотистої скоринки.
 
Горіховий пісний майонез
1 склянка очищених горіхів (волоських, мигдалю, кеш’ю), 1 склянка олії (краще оливкової), 2 ч.л. яблучного або винного оцту, 0,5 ч.л. гірчиці, сіль, цукор за смаком.
Горіхи обсмажте на сухій сковороді, остудіть і подрібніть в блендері. Додайте сіль, цукор, гірчицю і трохи води, щоб вийшла пластична маса. Поступово підливайте в соус олію і збивайте. Залежно від сухості горіхів може знадобитися трохи більше або менше олії, тому не додавайте всю олію відразу.
Параня ГОСПОДАРОЧКА
 

Для того, щоб додавати коментарі, потрібно авторизуватись.
Ваш e-mail:     Пароль: